Parelcouscous salade met feta
Voor 4 personen
300 gram parelcouscous
4 wortelen
2 rode uien
1 courgette
100 gram feta
150 gram edamame boontjes
Handjevol trostomaatjes
Provençaalse kruiden naar smaak
Bereidingswijze
1.Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de couscous zoals vermeld op de verpakking.
3. Schil de wortel en snijd in schijfjes.
4. Pel de uien en snijd deze in ringen.
5. Snijd de feta in blokjes.
6. Schik alle groenten in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en eindig met de trostomaatjes.
7. Plaats de ovenschaal gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Meng de couscous met de groenten, de bonen en de feta.
Je kan deze salade zowel koud als warm eten. Ben je geen fan van feta? Vervang dit dan door gebakken blokjes van Quorn of gebakken tofu!
0
