Haver-Spelt Bananenbrood

december 20, 2017
Naomi

My old-time favorite! Bananenbrood valt ook de onder de noemer; altijd goed! Want dat is ook écht zo. Ik ken niemand die ooit mijn bananen brood heeft geweigerd. Misschien is dat dan niet helemaal objectief, maar er is nog nooit iemand geweest die heeft gezegd dat ze het niet lekker vinden. Of zullen ze dat toch gewoon niet durven?
Anyway, het is een perfecte healthy snack. Er zit geen geraffineerde suiker in, gezoet met dadels en bananen, voedzaam door de havermout en de amandelen. Een beetje kruidig door de kaneel en gember. En het is een lekkere luchtige bananen brood. Dus niet zwaar, maar wel vullend en voedzaam. Oja, naast dat dit haver-spelt bananenbrood super lekker is als tussendoortje, is dit ook een goed ontbijt idee. Heerlijk met pindakaas bijvoorbeeld!

Porties:

Voor 1 bananenbrood

Tijd:

Bereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten haver-spelt bananenbrood:

100 gram speltbloem
75 gram havermout
50 gram amandelen (ongeroosterd en ongezouten)
10 kleine dadels of 5 grote medjool dadels
3 rijpe bananen
3 (bio) eieren
2 theelepels bakpoeder (ik gebruik wijnsteen bakpoeder van de biologische winkel)
1 theelepel baking soda
2 theelepels kaneel
1 theelepel gember
1/2 theelepel vanille poeder

Bereidingswijze haver-spelt bananenbrood:

Verwarm de oven voor op 175° Celsius en pak een cakeblik of bakblik van ∅ 20 cm. Bekleed met bakpapier en vet deze in met kokosolie. Daarna doe je de havermout en amandelen in de keukenmachine en maal deze fijn totdat je meel hebt.
Voeg deze samen met de speltbloem, kaneel, gember, vanille poeder en bakpoeder in een grote kom. Schep even om.
Vervolgens stop je de bananen, dadels en de eieren in de blender totdat het een gladde massa is.
Doe de bakingsoda bij de droge ingrediënten in de kom en voeg gelijk het bananenmengsel toe. Roer goed met een spatel totdat het een glad beslag is en giet het beslag in het bak of cakeblik.
Dek de cake na 25 min af met aluminium folie anders word de cake te bruin aan de bovenkant. Kijk na 40 min of de cake al gaar is door er met een lange sate prikker in te prikken. Het kan zijn dat hij nog een paar minuutjes langer moet. Laat de cake afkoelen op een taart rooster voordat je hem gaat aan snijden.

Tip: De bananencake is een paar dagen houdbaar in een goed afsluitbaar bakje. Je kunt de cake ook in plakjes snijden en per twee (of naar eigen keus) in diepvrieszakjes stoppen en invriezen.

Geniet ervan!