Paprika’s staan hier bijna dagelijks op tafel. Ze zijn veelzijdig, je kunt ze gebruiken voor een salade, voor door je pasta of maak er gevulde paprika’s van.
De perfecte snelle vegetarische avondmaaltijd voor een zomerse dag!
Porties:
voor 2 personen
Tijd:
Bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten gevulde puntpaprika’s:
- 2 puntpaprika’s
- 120 gram (volkoren) orzo
- 6 zongedroogde tomaatjes
- 2 theelepels kappertjes
- 1 teen knoflook
- 1/2e rode ui
- 1/4e theelepel grof zeezout
- 50 gram feta
- 30 gram platte peterselie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze gevulde puntpaprika’s:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Halveer de puntpaprika’s, leg ze in een ovenschaal en zet ze 10-12 minuten in de oven.
- Kook de orzo in een pan met ruimkokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet het vervolgens af.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes eerst in smalle reepjes en vervolgens in blokjes. Hak de kappertjes en de platte peterselie fijn en snijd de rode ui in hele dunne halve ringen.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
- Roer de zongedroogde tomaat, rode ui, kappertjes en platte peterselie door de orzo. Pers er een teen knoflook bovenuit en maak het af met wat zout, feta en olijfolie.
- Vul de puntpaprika’s met de orzosalade en strooi tenslotte nog de pijnboompitjes eroverheen.
Smakelijk!
Jade | Dali’s Kitchen
