De beste recepten ontstaan vaak als je geen zin hebt om boodschappen te doen, geen zin hebt in nadenken en ook niet te veel tijd wilt besteden aan het maken van een fijne maaltijd. Dan volgt er een blik op voorraadkast en koelkast, grijp je terug naar je favoriete snelle dressingrecept en wordt de oven ingeschakeld. Want de oven is in dit soort gevallen je beste vriend: weinig werk, veel plezier. Dit keer was het de beurt aan de zoete aardappel om te garen in de oven. Zoete aardappels heb ik vaak in huis: ze zijn lang te bewaren op een donkere, niet te koude plek en passen bij verrassend veel gerechten. Verse bleekselderij kan goed verpakt zonder probleem twee weken in de koelkast bewaard worden. En tahin en quinoa: standaard in huis! De snelle tahindressing uit dit recept maak ik regelmatig. Het past bij sla, falafel, spruitjes, broccoli, banaan, bloemkool, roerbakgroenten, you name it! Probeer het uit zou ik zeggen! De zoete aardappel hoef je niet te schillen. De schil houdt alles goed bij elkaar en zorgt bovendien voor een fijne bite. (Én hier zitten ook veel goede voedingstoffen in die je niet wil missen natuurlijk! Net zoals bij de #kiwichallenge). Hetzelfde geldt qua bite ook voor de bleekselderij. Als je de bleekselderij in kleine blokjes snijdt is de smaak niet overheersend, maar de ‘crunch’ die het geeft draagt enorm bij aan de smaak en het eetplezier.
Porties:
voor 1 persoon
Tijd:
Bereiding: circa 15 minuten
Oventijd: circa 45 minuten
Ingrediënten Gevulde Zoete Aardappel met Quinoa en Tahindressing:
- 1 biologische zoete aardappel van ongeveer 200 gram
- 50 gram quinoa
- 75 gram bleekselderij (1 à 2 stengels)
- 1 eetlepel tahin (zo’n 20-25 gram)
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel tamari of andere zoute sojasaus
- 1 theelepel citroen- of limoensap
Bereidingswijze Gevulde Zoete Aardappel met Quinoa en Tahindressing:
- Zet de oven aan op 210 °C (190 °C heteluchtoven).
- Was de zoete aardappel goed en kerf over de lengte de schil licht in. Leg de zoete aardappel op een bakpapiertje op een bakplaat en schuif in de oven. Het is geen probleem als de oven nog niet helemaal op temperatuur is.
- Bak de zoete aardappel zo’n 45 minuten. Controleer of hij helemaal zacht is door een scherp mes in de gekerfde lijn te steken. Is dat nog niet het geval, laat de zoete aardappel dan nog 5 tot 10 minuten langer in de oven.
- Maak ondertussen de dressing door in een kommetje de tahin en het water te mengen tot een dikke pasta. In eerste instantie lijkt de tahin te schiften, maar roer geduldig door en je zult zien dat het goed komt. Roer vervolgens de tamari en het citroen- of limoensap erdoor tot je een romige, redelijk dikke dressing hebt.
- Kook vervolgens de quinoa zoals op de verpakking aangegeven staat. Laat de gekookte quinoa met het deksel op de pan staan tot de zoete aardappel klaar is.
- Snijd de bleekselderij in vier repen en snijd deze repen vervolgens in kleine blokjes. Meng de bleekselderij met de quinoa.
- Haal de zoete aardappel uit de oven als hij zacht is, snijd over de lengte in tot bijna helemaal onderaan, duw een beetje open en vul met het quinoa-bleekselderijmengsel. Giet de tahindressing erover.
Enjoy!
Christel | Alsikzoutweeten
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
