Taco’s als ontbijt? Si, si mamacita! Dit lekkere bieten taco ontbijtje met chili en avocado wil je niet missen! Super gezond, voedzaam en vooral lekker als je eens zin hebt in een hartig ontbijtje. Ondanks dat bieten zo gezond (en eerlijk waar ook zo zo lekker) zijn, vinden mensen het vaak lastig originele gerechten met bieten te bedenken. Het blijft vaak bij een rode bieten salade spinazie en geitenkaas of op een klassieke Hollandse stijl naast de gekookte aardappelen op het bord. Ook lekker natuurlijk, maar je kan er nog zoveel meer mee. En eerlijk is eerlijk, dit ziet er tot een stuk leuker uit?
Porties:
Voor 10 mini taco’s
Tijd:
Voorbereiding: 60 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Ingrediënten Bieten Taco’s met Chili en Avocado:
- 10 mini tortilla’s
- 10 gedroogde rode pepers
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 120 milliliter rode wijnazijn
- 240 milliliter warm water
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel koriander
- 2 theelepels gedroogde oregano
- ½ theelepel kruidnagel
- 2 theelepels zout
- Peper & zout naar smaak
- 2 pakjes babybietjes milde azijn
Toppings:
- Eieren om te bakken
- 1 avocado (geschild en in plakjes gesneden)
- 150 gram gehalveerde cherry tomaatjes
- 1 rode ui (fijngesneden)
- 30 gram waterkers
- 25 gram korianderblaadjes
- 1 limoen
- Optioneel: 150 gram gekruimelde witte kaas (bijvoorbeeld feta kaas)
Bereidingswijze Bieten Taco’s met Chili en Avocado:
- Zet een lage kom klaar en doe daarin de chilipepers, ui en knoflook. Giet hier de azijn en het warme water overheen en dek de kom af met plasticfolie. Zet de kop ergens weg op kamertemperatuur voor 60 minuten.
- Verwarm de over alvast voor op 180 graden. Haal de chilipepers uit het mengsel en voeg ze samen met de helft van de chilipeperazijn in de blender. Blend het geheel tot een dikkere pasta. Als het te dik is kan je het verdunnen met 1 eetlepel water per keer, totdat het een vloeibaar pasta mengsel is.
- Voeg de chilipasta met olijfolie, komijn, oregano, kruidnagel, zout en peper samen in een schaal. Doe nu ook de bietjes erbij en mix het tot het gelijk is verdeeld.
- Doe dit mengsel in een pan en zet het op een middelhoog vuur om het samen tot een geheel te koken. Zet het daarna aan de kant en houd het warm.
- Bak ondertussen de eieren met een klein scheutje olie.
- Bak de taco’s in de oven voor ongeveer 30 seconden.
- Verdeel de taco’s over de borden en bekleed het met het bietenmengsel. Garneer de taco’s met de eieren, reepjes avocado, gesneden cherrytomaten, rode ui, waterkers en koriander. Leg vlak voor het serveren een limoenschijfje erbij. Geniet ervan!
Love Beets | Love Beets
