Ik ben echt een grote fan van zoete aardappelen! Ze zijn veel gezonder dan gewone aardappelen en ik vind ze van smaak ook echt een stuk lekkerder. Als je ze in de oven bakt behouden ze hun subtiele zoete smaak. Perfect om ze te verwerken in een lekkere zomerse salade!
-2 porties
– Bereidingstijd: circa 30 minuten
– 100 gram quinoa
– 1 gele paprika
– 1 rode ajuin
– 3 zoete aardappelen
– 100 gram gemengde sla
– 100 gram feta kaas
– 1 theelepel paprikapoeder
– Handjevol pitloze groene olijven
– 100 gram Griekse yoghurt
– Enkele takjes bieslook
– Snufje peper en zout
1. Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Doe deze in een mengkom en voeg hier 1 theelepel paprikapoeder en een eetlepel olijfolie aan toe samen wat peper en zout naar smaak.
3. Meng alles goed door elkaar en leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en zet in de oven voor 25 min op 180 °.
4. Snij de paprika in reepjes en verwijder de zaadjes. Leg de reepjes in een ingevet ovenschaaltje en zet dit bij de zoete aardappelen in de oven.
5. Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking.
6. Snij de bieslook fijn en meng deze met de Griekse Yoghurt. Je kan hier ook nog een geperst teentje knoflook door roeren.
7. Dresseer dan de borden met de gemengde sla en de quinoa.
8. Verbrokkel de feta hierover en leg de olijfjes erop. Snij de rode ajuin in fijne ringen en verdeel die ook over de borden.
9. Leg de stukjes zoete aardappel en paprika verspreid over het bord.
10. Werk ten slotte af met de Griekse yoghurt en bieslook dressing.
11. Done!
Eet smakelijk!
Stephanie | Happiness is Homemade
0
