Vandaag is Luke onze gastblogger en ze maakte deze heerlijke zoete aardappel stamppot voor jullie. Lees je mee? 🙂
Met de zoete aardappel, ook wel bekend als bataat, kun je eindeloos variëren. Zo maakte ik van deze populaire groente een heerlijk stamppotje vol mediterrane invloeden. Een snel en makkelijk recept!
– pan & koekenpan
– stamper
Bereiding: circa 20 min.
Dit recept is voor circa 1 persoon
– 1 à 2 zoete aardappels (250-300 gram)
– 60 gram chorizo (voor de vega variant kan je de chorizo ook weglaten)
– 1 kleine ui
– 3 à 4 zongedroogde tomaatjes
– 80 gram ontdooide spinazie (verse, fijngehakte spinazie kan ook)
– 50 gram feta
– 2 handjes rucola
1. Schil de zoete aardappels en snijd ze brunoise (blokjes) van ongeveer 2x2cm.
2. Breng wat water aan de kook en kook de blokjes tot ze gaar zijn (10-15 min.)
3. Ondertussen snijd je de chorizo en ui in blokjes en hak je de zongedroogde tomaatjes (en eventueel de spinazie) fijn.
4. Zet een droge koekenpan op niet te hoog vuur en bak eerst de chorizo, ui en zongedroogde tomaatjes. Het is niet nodig om dit in olie te bakken, de chorizo en zongedroogde tomaatjes zijn vettig genoeg. Voeg na een minuut of 3/4 de spinazie toe en laat deze even mee bakken. Zet vervolgens het vuur laag.
5. Controleer ondertussen of de zoete aardappelblokjes gaar zijn.
6. Giet de blokjes af en stamp ze fijn, maar niet te fijn, met een stamper.
7. Voeg het chorizo mengsel toe aan de zoete aardappel stamp.
8. Brokkel de helft van de feta en meng dit samen met een handje rucola door de stamppot.
9. Serveer op een bord en maak het af met nog een handje rucola en wat gebrokkelde feta.
Laat het smaken!
Luke
0
