Als je uien heel zachtjes laat garen in wat boter, krijg je een bijzonder zacht en zoet resultaat. Dat is de basis voor deze zoete, kruidige en herfstige pompoenstoof. De lijst met ingrediënten lijkt aan de lange kant, maar het grootste deel ervan zal uit je eigen voorraadkast kunnen komen. En als je net als ik in de herfst en winter altijd wel een pompoen in de keuken hebt liggen, hoef je voor dit gerecht misschien wel helemáal niet naar de winkel. Handig als er een herfststorm over het land raast nietwaar…?
Serveer de ui-pompoenstoof met bijvoorbeeld een vegetarisch worstje, wat sla, kikkererwten (extra lekker: in de koekenpan knapperig gebakken in een beetje olie met kerrie en zeezout!), rijst of gekookte haverkorrels. Comfort food op zijn best!
En heb je wat over? De ui-pompoenstoof is (op kamertemperatuur of opgewarmd) ook de volgende dag nog bijzonder lekker.
Porties:
4 porties
Tijd:
Bereiding: circa 10 minuten
Stooftijd: circa 50 minuten
Ingrediënten zoet-kruidige pompoenstoof:
- 300 gram gele ui (ongeveer twee grote)
- 1 volle eetlepel biologische roomboter*
- 600 gram biologische Hokkaido pompoen
- 2 tenen knoflook
- 70 gram gedroogde abrikozen (ongeveer 10 stuks)**
- 100 milliliter kruidenbouillon
- 1 volle theelepel speculaaskruiden
- ½ à 1 theelepel kaneel
- Optioneel, maar extra lekker: voeg nog 1 volle theelepel gedroogde marjolein en/of 1 theelepel gedroogde gemalen salie en/of ¼ theelepel gemalen gember toe.
* De roomboter voegt veel smaak toe, maar als je dit liever niet gebruikt, kun je ook voor kokosolie of goede kwaliteit olijfolie kiezen.
** Tip: de bruine, ongezwavelde abrikozen zijn nog wat zoeter dan de bekende oranje abrikozen.
Bereidingswijze zoet-kruidige pompoenstoof:
- Snijd de uien in kwart ringen van een ½ centimeter dik (gebruik je kleine uien, snijd ze dan in halve ringen).
- Smelt de roomboter (of olie) in een grote pan met dikke bodem. Doe de ui erbij en roer alles op middelhoog vuur even goed door elkaar. Zet na een minuut of twee het vuur zo laag mogelijk en laat de uien met deksel op de pan heel zacht worden en licht karameliseren. Dit duurt makkelijk een half uur, maar het mag ook langer op het vuur staan. Hoe langer je hier de tijd voor neemt, hoe zachter en zoeter het wordt! Controleer af en toe of de ui niet aanbakt, voeg anders nog wat extra boter of olie toe. Of voeg een scheutje water toe en roer alles weer los van de bodem.
- Was ondertussen de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de pitten met een lepel. Snijd het vruchtvlees (met schil en al) in blokjes van zo’n 2 centimeter.
- Hak (of pers) de knoflook fijn en snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
- Zodra de ui goed zacht en heel lichtbruin is, voeg je de knoflook en pompoenstukken toe. Roer goed door en laat een paar minuten zacht bakken. Voeg alle specerijen en kruiden, de kruidenbouillon en de gedroogde abrikozen toe. Doe de deksel op de pan en laat alles gaar stoven in zo’n 20 minuten. Roer af en toe even door om aanbakken te voorkomen. De ui-pompoenstoof is klaar als de pompoen gaar is.
Geniet ervan!
Christel | Alsikzoutweeten
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen
