Helaas merk je steeds meer dat het weer omslaat en de zomerse dagen ‘op’ zijn. Maar er zijn ook voordelen aan de kou, zoals lekker herfst recepten! Dan haal je de ‘warmte’ gewoon zelf in huis. Bijvoorbeeld met een zelfgemaakte appeltaart, een grote pan soep of bijvoorbeeld met deze worteltaart. De combinatie van wortel, kaneel en dadels creëren een herfst smaak. Bij dit recept werd ik geïnspireerd door een recept van Living the green Life.
– keukenmachine
– taartblik
Bereiden: circa 25 min.
Wachten: 2uur voordien voor het weken van de cashewnoten en 1/2uur nadien in de vriezer.
Bodem:
– 250 gram geraspte wortel
– 80 gram amandelmeel
– 50 gram kokosmeel
– 8 verse dadels
– 50 gram walnoten
– 80 gram kokosrasp
– 2 eetlepels kaneel
Cashewnoten crème:
– 180 gram raw cashewnoten (2 uur geweekt)
– 1 eetlepel citroensap
– 1 eetlepel kokossiroop
– 1 eetlepel kokosolie
– 3 verse dadels
1. Meng in je keukenmachine de amandel- en kokosmeel samen met de dadels en de kokosrasp tot je een dikke pasta hebt. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en mix nog 1 minuut.
2. Smeer je bakblik in met een beetje kokosolie en schep de carrot cake mix erin, druk goed aan en zet deze vervolgens in de koelkast.
3. Om de cashewnoten crème te maken, week je de cashewnoten eerst 2 uur.
4. Giet het water na 2 uur weg en schep de noten in je keukenmachine. Voeg dan de overige ingrediënten toe en meng tot je een gladde crème hebt.
5. Schep deze bovenop je carrot cake en zet het bakblik een half uurtje in de vriezer. Strooi er voor het opeten een beetje kokos en kaneel overheen en geniet!!
Eet smakelijk!
Hélène
0
