Pastinaak, rozemarijn en appel. Het maakt niet uit wat ik maak met pastinaak: rozemarijn komt áltijd om de hoek kijken, en de appel meestal ook. Die drie passen zó goed bij elkaar! Deze salade is het bewijs. Het is ook gelijk één van mijn favorieten. Ik eet het graag als lunch of licht diner. En hoewel ik salades meestal in de zomer eet, past deze variant ook heel goed in de herfst en winter. Júist in de winter moet ik misschien zeggen. De pastinaak is een echte wintergroente. En voor dit recept rooster je ’m warm en knapperig in de oven, om het daarna ook snel warm en knapperig op te eten. Dit recept is eenvoudig, daar houd ik van. Wat dingen snijden, wat in de oven leggen en een dressing maken. Een snelle truc voor het maken van een dressing leerde ik niet zo lang geleden: neem een klein glazen potje met deksel, doe alle ingrediënten erin, draai de deksel er stevig op en schud als een malle de dressing bij elkaar. Extra voordeel: maak wat extra en je kunt dit meteen in hetzelfde handige potje in de koelkast bewaren voor je volgende salade.
Porties:
1 portie
Tijd:
Bereiding: circa 15 minuten
Oventijd: circa 30 minuten
Ingrediënten winterse salade met geroosterde pastinaak:
Salade:
- 200 gram pastinaak
- ½ eetlepel olijfolie
- 1 volle theelepel gemalen rozemarijn
- snuf (keltisch) zeezout naar smaak
- een paar handen gemengde sla
- ½ biologische granny smith appel
- ½ avocado
- 15 gram walnoten (in stukjes)
Dressing:
- ½ (biologische) limoen (sap en rasp)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 kleine theelepel (sinaasappelbloesem)honing of ahornsiroop
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze winterse salade met geroosterde pastinaak:
- Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven: 160 graden).
- Schil de pastinaak en snijd in dikke lucifers (tussen ½ en 1 cm dik).
- Doe de pastinaakreepjes in een kom, samen met de olijfolie, gemalen rozemarijn en wat keltisch zeezout. Meng goed door elkaar.
- Spreid de pastinaak uit over een bakplaat met bakpapier en rooster vervolgens zo’n 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege een keer om.
- Maak ondertussen de dressing van de genoemde ingrediënten.
- Was de appel en snijd (met schil) in korte, dikke lucifers van maximaal een ½ cm dik.
- Snijd de avocado in stukjes. Meng de sla, de appel en avocado met de dressing en leg op een bord of in een kom.
- Drapeer daar de geroosterde pastinaak en walnoten bovenop en serveer op een bord.
Geniet!
Christel | Alsikzoutweeten
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen ~
