Ben je nog naarstig op zoek naar een lekker, verantwoord en gezond voorgerecht voor de feestdagen? Zoek niet langer, want dit gerecht met quinoa, geroosterde winterpeen en venkel heeft het allemaal. Het bevat nul dierlijke ingrediënten en is voedzaam, smaakvol en feestelijk.
Porties:
voor 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 15 minuten
Oventijd: circa 30 minuten
Ingrediënten Winterse Quinoa:
- 1 hand verse platte peterselie
- 1 hand verse munt
- 40 gram pecannoten
- 1 knoflookteentje
- 200 gram quinoa
- 2 venkelknollen
- 500 gram winterpeen (wortel)
- 1/2 sinaasappel
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel gemalen chilivlokken
- peper & zout
- 4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze Winterse Quinoa:
- Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
- Was de winterpenen en schil of schrap ze. Snijd ze vervolgens in grove stukken.
- Was de venkel en snijd de bovenkanten eraf. Als er groen aan zit snijd dan ook dit eraf en bewaar het voor de garnering, dit is erg lekker fris.
- Verwijder de binnenkant van de venkel (dit is hard) en snijd elke knol in 6 grove parten.
- Pers de halve sinaasappel uit en meng dit met de olijfolie (4 eetlepels). Pers hier de knoflookteen bij. Ook de komijn, de chili en wat zout (naar smaak) gaat bij deze dressing. Meng het vervolgens goed.
- Leg de groenten in een braadslee. Giet hier driekwart van de dressing overheen en meng goed. Zet dit ongeveer 30 minuten in de oven en schep af en toe om.
- Kook de quinoa ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rooster ondertussen de pecannoten in een droge koekenpan. Laat ze daarna afkoelen op een snijdplank. Als de noten zijn afgekoeld hak je ze grof.
- Als de quinoa gaar en afgegoten is, meng je het in een kom met de overgebleven dressing.
- Was en droog de verse kruiden om ze vervolgens fijn te hakken.
- Haal de groenten uit de oven. Verdeel de quinoa over 4 diepe borden en verdeel de geroosterde groenten erover. Doe vervolgens op elk bord wat pecannoten, munt en peterselie en eventueel nog wat peper en zout en de fijngesneden uitlopers van de venkel. Smullen maar van dit heerlijke veganistische voorgerecht!
Yivat| Clean Eating by Yivat Mozes | Chefmate
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
