Er zijn inmiddels best een aantal ‘vergeten groenten’ die ik regelmatig eet. Maar ik moet eerlijk bekennen: er valt nog een wereld te ontdekken aan vergeten groenten die van het Hollandse land komen. Waarom grijp ik die niet vaker uit het groenteschap? Het zal een ‘wat de boer niet kent-verhaal’ zijn… Maar van sommige groenten weet ik ook dat ze me eenvoudigweg niet lekker lijken. En nee, dat is echt nergens op gebaseerd. En ja, raar is dat wel. En herkenbaar misschien ook?
Tijd om weer eens een vergeten groente te ontdekken! Eén die me al heel vaak heeft aan liggen staren in de supermarkt: de koolraap. Dat vond ik altijd een wat intimiderende knol. Maar natuurlijk blijkt die gewoon wél lekker te zijn. Rauw is hij knapperig, licht zoetig, fris en ik zou ‘m zelfs enigszins fruitig willen noemen. Het fris-fruitige verdwijnt tijdens het koken, maar het zoetige blijft en hij zorgt voor een heerlijke romigheid in deze verwarmende, vullende, winterse soep. Het zoete van de koolraap en het pittige van prei en peper: samen een goed team!
Porties:
voor 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 35 minuten, waarvan 20 minuten kooktijd
Ingrediënten winterse koolraapsoep:
- 350 gram koolraap
- 350 gram prei met veel groen + 100 gram voor het serveren
- 1 pittige Spaanse (rode) peper
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel kokos- of olijfolie om in te bakken
- 400 milliliter amandelmelk
- 600 milliliter water
- 1 kruidenbouillonblokje
- 1 eetlepel tamari (of andere zoute sojasaus of een extra blokje kruidenbouillon)
- 1 à 1½ theelepel gekneusd of gemalen venkelzaad
- 125 gram gare witte bonen
Voor het serveren: chili vlokken, eventueel extra witte bonen en eventueel twee theelepels gedroogde marjolein en/of gemalen rozemarijn.
Bereidingswijze winterse koolraapsoep:
- Snijd de prei in grove (halve) ringen en 100 gram van het witte deel in heel dunne ringetjes.
- Schil de koolraap en snijd in blokjes.
- Hak de rode peper en knoflook.
- Pak een soeppan en fruit daarin de grof gesneden prei in de olie op laag tot middelhoog vuur. Voeg na een paar minuten de koolraap, rode peper en knoflook toe en laat nog een minuut of twee mee bakken.
- Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en laat de soep zo’n twintig minuten pruttelen tot alle groenten goed zacht zijn.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot hij helemaal glad is.
- Voeg vervolgens de extra witte bonen en kruiden toe als je die gebruikt, warm nog even goed door en serveer met de chilivlokken en de dun gesneden preiringetjes.
Tip: lekker met lijnzaadcrackers met homemade vegan roomkaas* of avocado!
* Het recept voor vegan roomkaas staat binnenkort ook online.
Christel | Alsikzoutweeten
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
