Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas het hoeft niet duur te zijn want ik was in totaal voor alle ingrediënten voor deze stoofschotel voor 4 personen zo’n 12 euro kwijt. En de knoflookpoeder en paprikapoeder heb je wellicht al in huis, dus dan is deze maaltijd nog goedkoper. De koriander pak je het liefst uit eigen tuin, maar als je dit niet hebt kan je bij de supermarkt ook een biologische korianderplant kopen. Zet hem thuis meteen in een pot voor het keukenraam zodat je nog veel maaltijden ermee kan maken.
Ingrediënten vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas:
- Portie (voor 4 personen):
- 3 zoete aardappels
- 1 blik biologische tomatenblokjes
- 125 gram 100% pindakaas met stukjes noot
- 100 gram boerenkool
- 1 theelepel biologische paprikapoeder
- 1 theelepel biologische knoflookpoeder
- 4 takjes verse koriander
Bereidingswijze vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas:
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Stop de tomatenblokjes, pindakaas, paprikapoeder, knoflookpoeder en de blaadjes van ongeveer 2 takjes koriander in een keukenmachine en pureer.
- Giet het mengsel in een pan, breng aan de kook.
- Voeg de boerenkool en zoete aardappelblokjes toe en roer door elkaar.
- Schenk 250 ml water bij de stoofschotel.
- Zet het vuur laag en laat de stoofschotel met de deksel op de pan ongeveer 10-15 minuten stoven (totdat de zoete aardappel zacht is), roer af en toe.
- Bestrooi voor het serveren met de overgebleven blaadjes koriander.
Anne| Anne Travel Foodie
