Een van mijn lievelingsgerechten uit mijn Indiase keuken, curry! In de herfst staat dit mooie vegetarische gerecht met pompoen dan ook bij mij regelmatig op tafel. Het is makkelijk te maken en als het buiten donker, regenachtig en winderig is, is dit echt comfortfood vind ik.
Porties:
4 porties
Tijd:
Bereiding: circa 45 minuten
Benodigdheden:
pan met een dikke bodem
koekenpan
Ingrediënten vegetarische pompoen curry:
- 1 kleine hokkaido pompoen (in blokjes gesneden)
- 4 grote tomaten in blokjes gesneden
- 1 grote ui (fijngesneden)
- 3 knoflooktenen (fijngesneden)
- 1 groene Spaanse peper (fijngesneden)
- 125 milliliter kokosmelk
- 1 bouillonblokje
- 1 eetlepel kaneel
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 eetlepel gele kerriepoeder
- 2 theelepels geroosterde komijnzaad
- 2 theelepels geroosterde mosterdzaad
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel verse gemberwortel (geraspt)
- Verse koriander
- 4 bosuitjes (in ringen gesneden)
- 1 limoen
- 2 eetlepels olie (naar keuze)
- 4 eetlepels gebakken Indonesische uitjes
- 4 gekookte eieren (optioneel) (voor een volledig veganistische maaltijd kan je deze gewoon achterwege laten, net zo lekker!)
Bereidingswijze vegetarische pompoen curry:
- Rooster als eerste de komijnzaad, mosterdzaad en korianderzaad in een droge koekenpan tot het heerlijk gaat geuren. Zet even aan de kant.
- Bak de ui, knoflook en verse gemberwortel aan in wat olie tot de uien er mooi glazig worden.
- Doe vervolgens alle kruiden, ook de geroosterde komijn-, mosterd- en korianderzaad, erbij en roer het goed door voor ongeveer 2 minuten.
- Hierna kunnen de pompoen, tomaten, kokosmelk en het bouillonblokje erbij. Voeg ook een kopje water toe.
- Roer alles goed door en doe vervolgens de deksel op de pan en laat het een kwartier goed pruttelen, roer wel af en toe alles om zodat het niet gaat aanbranden.
- Zodra de pompoen zacht is, zet dan de staafmixer erop tot en pureer het tot een half gladde mengsel (let op moet geen babyvoeding worden!). Je kan hiervoor ook een pureestamper gebruiken.
- Serveer de pompoen curry met rijst en maak het af met wat limoensap, verse koriander, de bosui ringetjes en de gebakken Indonesische uitjes. En, optioneel, op de top een gekookt eitje door de helft. Smakelijk!
Serveertips: Heerlijk met een knapperige papadum!
Michèle | Michèle’s Keuken
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
