Het waait, het regent en het is koud buiten. Het is dus weer tijd voor een heerlijk warm soepje. We zitten weer volop in de pompoentijd, dus daarom heeft Tiffany dit heerlijke recept voor veganistische pompoen pastinaak soep gemaakt. Benieuwd naar het recept? lees dan hieronder snel verder!
Veganistische pompoen pastinaak soep
1 hokkaido pompoen
3 pastinaken
2 uien
3 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
2 rode pepers
1 pakje biologische kokosmelk
Een beetje olijf- en kokosolie
Bereidingswijze
1. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de rode pepers fijn en vergeet niet goed de pitten en zaadlijsten eruit te halen. De zaadlijsten en pitjes maken het anders wel heel erg pittig!
2. Schil en snijd de pompoen en pastinaken in kleine blokjes en zet dit even aan de kant.
3. Verhit een pan met een beetje olijfolie en kokosolie en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg daarna de gehakte knoflook en fijngesneden pepers toe en bak dit voor ongeveer 2 tot 3 minuten mee op middelhoog vuur.
4. Voeg nu de gesneden pompoen en pastinaak toe en ook de groente bouillon. Breng dit geheel aan de kook en laat dit doorkoken tot de pompoen en pastinaak zacht is.
5. Nu is het tijd om de soep te pureren. Na het pureren zet je de pan terug op laag vuur en voeg je het pakje biologische kokosmelk toe. Laat dit iets indikken.
6. Serveer de soep eventueel met vers gesneden peterselie.
0
