Deze vegan quiche met zoete aardappel is het perfecte gerecht om op een regenachtige herfstavond op tafel te zetten. Daarnaast is ie ook nog eens ontzettend voedzaam en makkelijk om te maken!
Porties:
8 personen
Tijd:
Bereiding: circa 60 minuten
Ingrediënten vegan zoete aardappel quiche:
- 2 zoete aardappelen
- 1 tl olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 teentjes knoflook
- 80 gram cherrytomaten (in halfjes gesneden)
- 4 handjes spinazie
- 380 gram zijdentofu
- 3 tl edelgist
- 1 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- snufje zeezout of himalayazout
- zwarte peper
- 1/2 tl gemalen salie
- Fijngesneden lente-uitjes (voor de topping)
Bereidingswijze vegan zoete aardappel quiche:
- Verwarm de oven voor op 190 graden en vet de ovenschaal in.
- Schil de zoete aardappel en snijd ze in dunne plakjes. Beleg de ovenschaal met de plakjes en houd een gedeelte achter voor de zijkanten. De plakjes voor de zijkanten halveer je zodat ze met de rechte kant naar beneden tegen de zijkanten kunnen worden gezet.
- Zet de ovenschaal met de zoete aardappel plakjes voor 20 minuten in de oven.
- Doe wat olie in een koekenpan en bak hierin de uitjes voor ongeveer 1 minuut. Voeg dan de knoflook en de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak dit nog 2 minuten. Voeg ten slotte de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is. Zet het vuur uit.
- Doe de tofu samen met de edelgist, olijfolie, knoflook, zout, peper en salie in een keukenmachine en blend dit tot een glad mengsel.
- Voeg de tofuvulling en groenten samen in een grote kom en meng dit goed door elkaar.
- Haal de zoete aardappel bodem wanneer deze gaar is uit de oven en verdeel de vulling eroverheen. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Zet de quiche nog 30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
- Laat de quiche voordat je hem gaat serveren nog even 5 minuten rusten. Snijd hem daarna in stukken en dan is het tijd om van je kleurrijke herfstquiche te genieten!
Enjoy!
Selina | Knap gezond
