Mac ’n cheese, alleen dan zonder kaas en met nog wat andere aanpassingen. Daardoor bevat deze pasta meer groentes en daarnaast is-ie helemaal vegan en glutenvrij. Eet je niet glutenvrij? Vervang dan de glutenvrije pasta door bijvoorbeeld speltpasta!
Porties:
1 persoon
Tijd:
Bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten Vegan mac ’n cheese met pompoen:
- 100 g pompoenblokjes
- 30 g ongezouten ongebrande cashewnoten (laat deze van te voren 4 uurtjes weken in water)
- 20 ml ongezoete amandelmelk
- 3 el edelgist
- 1 el gemalen cayennepeper
- 1 teentje knoflook
- snuf zout
- 80 g glutenvrije pasta
- pijnboompitten
- gedroogde tijm
- verse basilicum
Bereidingswijze Vegan mac ’n cheese met pompoen:
- Breng een pan water aan de kook en voeg de pompoenblokjes toe. Laat ongeveer 15 minuten koken.
- Kook de pasta volgens de voorschriften op de verpakking. Spoel de pasta daarna af met warm water en zet weg.
- Doe de gekookte pompoen, geweekte cashewnoten, amandelmelk, edelgist, cayennepeper, knoflook, en het zout in de keukenmachine (of blender) en blend tot een romige saus. Proef de saus tussendoor en voeg eventueel nog wat zout toe naar smaak.
- Serveer de pasta, giet de saus er overheen en top het af met edelgist, pijnboompitten, tijm en wat blaadjes verse basilicum. Geniet van je gezonde mac ’n cheese met een flinke portie pompoen!
Enjoy!
Selina | Knap gezond
