Is ei onvervangbaar in de veganistische keuken? Nee hoor! Door slim om te gaan met ingrediënten kan je heel dicht in de buurt komen van de echte smaak en structuur van ei. Deze vegan eiersalade is daar een mooi voorbeeld van. Heerlijk romig en bijna niet te onderscheiden van de echte variant!
Porties:
Ongeveer 20 porties
Tijd:
20 minuten
Benodigdheden:
- Grote kom
- Koekenpan
- Spatel (om de tofu mee om te scheppen tijdens het bakken)
Ingrediënten Vegan Eiersalade:
- 500 gram uitgelekte tofu
- Scheutje olie
- 1/2 teentje knoflook
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 300 gram sojayoghurt
- 200 gram vegan mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- Snuf himalayazout
- 10 gram bieslook
Bereidingswijze Vegan Eiersalade:
- Snij eerst het blok tofu in kleinere stukken om het daarna fijn te prakken met een vork.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Pers het teentje knoflook en doe het in de pan met daarna de tofu. Strooi hier de kurkuma overheen en roer dit goed door elkaar. Bak dit al roerend voor 5 minuten. Als je de tofu nog niet fijn genoeg vind, is dit het moment dat je het nog wat fijner kunt hakken met een spatel. Nadat de tofu 5 minuten heeft gebakken, laat je het afkoelen in de pan.
- Pak een grote kom en vul deze met de sojayoghurt, mayonaise en mosterd. Voeg een snuf himalayazout toe en roer dit door elkaar.
- Als de tofu goed afgekoeld is, kan je het toevoegen aan het yoghurtmengsel. Roer het door elkaar en voilà!
- Schep een deel van de eiersalade in een kommetje voor op tafel en serveer het met wat gesneden verse bieslook.
Enjoy!
Selina | Knap gezond
