Vegan Chocolade Muffins

Een gezonder tussendoortje zonder geraffineerde suiker, lactose vrij, volkoren en volledig plantaardig? Ja, hoor! Deze vegan chocolade muffins vinken al die vakjes af. Perfect voor iedereen dus. Je kan de muffins zelfs ook nog glutenvrij maken door glutenvrije havermout te gebruiken, als je dat zou willen. Deze muffins zijn ook heerlijk als 4-uurtje bij thee of koffie, als toetje of verantwoorde traktatie. Maar net zo goed als ontbijt, want met zo’n voedzame lekkernij kun je wel weer een paar uur vooruit. Zelf heb ik soya yoghurt met kokossmaak gebruikt, omdat ik de milde kokossmaak perfect vind passen bij de muffins. Je kan natuurlijk ook andere varianten plantaardige yoghurt gebruiken. De noten en chocolade kan je zo groot of klein hakken als je zelf wilt. Tip: Als je het liefst zo klein mogelijke stukjes noot wilt, kan je het best een keukenmachine gebruiken.

Porties:

5 stuks

Tijd:

circa 35 minuten

Benodigdheden:

Muffinvormpjes

Ingrediënten vegan chocolade muffins:

• 1 (rijpe) banaan
• 100 gram havermout (door een glutenvrije variant te kiezen, kun je dit recept glutenvrij maken)
• 5 gram baking soda
• 125 milliliter plantaardige yoghurt
• 40 gram vegan chocolade met hazelnoot (of pure chocolade)
• 20 gram hazelnoten

Bereidingswijze vegan chocolade muffins:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Prak de banaan met een vork in een mengkom tot een glad mengsel. Dit kan je ook doen in een mixer of keukenmachine.
•  Voeg de havermout, baking soda en de yoghurt toe aan het mengsel en meng het geheel goed. Je hebt hiervoor geen mixer nodig, een spatel of vork werkt prima.
• Hak de chocolade en noten fijn en voeg ze toe aan het mengsel.
• Als alles goed is gemengd, is het tijd om de muffinvormpjes te gaan vullen. Het beslag rijst niet veel dus je kunt de vormpjes lekker vol doen.
• Als alle vormpjes gevuld zijn, bak je de muffins voor 25 minuten op 200 °C. Let op dat de baktijd per oven kan verschillen.

Done!

Veel bakplezier en geniet van deze heerlijke vegan muffins!

Michelle |Organic Happiness

– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –