Vegan brownies met speculaasfrosting

Het is tijd voor nog een sinterklaasrecept, namelijk deze vegan brownies met speculaasfrosting! Dit recept is iets minder gezond, maar ontzettend lekker! De brownies zelf bevatten geen geraffineerde suikers of tarwe, maar de frosting maakt dit recept wat ongezonder door de speculoos, schuddebuikjes en poedersuiker. Ga je toch liever voor de gezonde variant? Laat de frosting dan weg!

Porties:

– ongeveer 12 stuks

 Tijd:

– Bereiding: circa 45 minuten

Ingrediënten Vegan brownies met speculaasfrosting:

– 1 el gebroken lijnzaad
– 5 el warm water
– 100 g kokosolie
– 1 tl vanillepoeder
– 1 tl bakpoeder
– 2 tl kaneel
– snuf himalayazout (of zeezout)
– 50 g cacaopoeder
– 50 g kokosbloesemsuiker
– 100 g speltbloem
– wat gehakte 85% extra pure chocolade

Frosting
– 150 g plantaardige boter
– 30 g poedersuiker
– 4 el Speculoospasta
– 1 tl vanillepoeder
– 1 tl kaneel
– snuf himalayazout
– schuddebuikjes (voor de topping)

Bereidingswijze Vegan brownies met speculaasfrosting:

1) Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de plantaardige boter voor de frosting vast uit de koelkast zodat deze zacht kan worden. Mix het lijnzaad met het water in een kommetje en laat dit een paar minuten staan.
2) Smelt de kokosolie en schenk in de keukenmachine. Voeg de lijnzaadmix, vanillepoeder, bakpoeder, kaneel, zout, cacaopoeder, kokosbloesemsuiker en speltbloem toe en mix tot een beslag. Doe het beslag daarna in een grote kom. Roer de stukjes chocolade erdoor.
3) Bedek de ovenschaal met bakpapier en verdeel het deeg over de ovenschaal met je handen. Zet daarna voor 25 minuten in de oven. Check tussendoor zodat je zeker weet dat ze niet te hard gaan.
4) Haal de brownies uit de oven en laat ze goed afkoelen. Als ze te warm zijn, zullen ze er namelijk voor zorgen dat de frosting gaat smelten wat natuurlijk niet de bedoeling is!

Frosting
5) Maak de keukenmachine schoon. Snij de plantaardige boter (die je al uit de koelkast had gehaald) in stukken en doe ze in de keukenmachine.
6) Voeg de poedersuiker, speculoospasta, vanille, kaneel en zout toe en mix een paar minuten tot er een romig mengsel ontstaat.
7) Als de brownies afgekoeld zijn, verdeel je de frosting over de brownies. Smeer goed uit met een spatel of de achterkant van een lepel. Strooi er vervolgens wat schuddebuikjes overheen.
8) Snij de brownies in stukken en dan is het tijd om te genieten! Ik vind ze het lekkerst als je ze volledig laat afkoelen en ze nog even in de koelkast zet.

Enjoy!

Selina | Knap gezond