Vegan asperge risotto
2 personen
500 gram witte asperges
1/2 venkel knol
100 ml oatly kookroom
150 gram risotto rijst
Tuinkruiden of groente bouillon blokje
Bereidingswijze
1. Schil de asperges 2 x rond en kook de schillen in 1.5 liter water voor ruim een uur. Schep de schillen met een schuimspaan uit de bouillon en gooi deze weg.
2. Voeg nog een bouillonblokje toe en houdt het warm.
3. Snijd de venkel (op een mandoline) in dunne plakjes en hak het loof fijn. Houd het loof apart.
4. Snijd de asperges in stukjes van 1 cm.
5. Doe een scheutje olijfolie in een diepe hapjespan en bak hierin de asperges en venkel tot het licht begint te verkleuren.
6. Voeg de risotto rijst toe en bak een minuutje mee tot de rijst glazig wordt.
7. Voeg 2 soeplepels bouillon toe bij de risotto rijst, roer tot de bouillon bijna helemaal opgenomen is en herhaal dit tot de bouillon op is en de risotto rijst gaar is.
8. Als de laatste lepel bouillon bijna verdampt is, voeg dan de oatly kookroom toe.
9. Garneer met venkel loof en zwarte peper maar smaak.
Tip: als je niet vegan bent is het lekker om te garneren met Parmezaanse kaas
0
