Een kopje koffie of thee is niet compleet zonder er een koekje bij te nemen, toch? Wil je van glutenvrije, (geraffineerde) suikervrije en geheel plantaardige koekjes genieten, maak dan eens deze lekkere aardbeien koekjes. De bodem smaakt naar een zandkoekje en de aardbeien jam erbovenop geeft er een lekkere fruitige en frisse smaak aan. Ze zijn niet ingewikkeld om te maken en zien er ook nog eens leuk uit. Lekker om zelf van te snoepen of om te serveren aan je bezoek.
Leuk om te weten: Duimprint koekjes, oftewel thumbprint cookies, zijn afgeleid van de Zweeds ‘Hallongrotta’. Hallongrotta – wat vertaalt naar ‘frambozen grot’ – is typisch een kleine, zoete vanille koekje met een vulling van frambozenjam. Ook weer wat bijgeleerd! Natuurlijk kan je thumbprint cookies ook vullen met iets anders, zoals in dit recept met aardbei-chia jam maar ook erg lekker met bijvoorbeeld een romige notenpasta, chocolade of karamel.
Porties:
circa 9 stuks
Tijd:
Bereiding: circa 30 minuten
Benodigdheden:
Keukenmachine of blender
Ingrediënten aardbei duimprint koekjes:
Voor de koekjes:
- 75 gram amandelmeel
- 50 gram havermeel
- 25 gram boekweitmeel
- 1 eetlepel kokosmeel
- ½ theelepel vanillepoeder of -extract
- 50 gram appelmoes (ongezoet)
- 3 eetlepels kokosolie
- Snufje zout
- ½ theelepel bakpoeder
- Optioneel 1 eetlepel agavesiroop voor de zoetekauwen
Voor de chiajam:
- 75 gram aardbeien
- 1 eetlepel chiazaad
Bereidingswijze aardbei duimprint koekjes:
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak de jam door 75 gram aardbeien fijn te malen in een keukenmachine of blender. Als je geen keukenapparaat hebt, kan je ze ook met de hand prakken.
- Meng 1 eetlepel chiazaad door de aardbeien heen en plaats het in een bakje of schaaltje in de koelkast. De chiazaadjes zullen het vocht opnemen waardoor het een jam wordt. Het best is het om het minimaal een uur te laten staan in de koelkast en het liefst nog langer tot het een echt stevige jam is geworden.
- Meng in een kom amandelmeel, havermeel, boekweitmeel en kokosmeel door elkaar heen. Voeg een snufje zout, vanille en bakpoeder toe en roer nogmaals door.
- Smelt 3 eetlepels kokosolie en voeg dit samen met de appelmoes aan het meel toe. Mocht je van zoet houden voeg dan ook nog een eetlepel agavesiroop toe.
- Kneed nu het beslag goed door totdat je een grote deegbal krijgt. Indien het na het kneden niet goed mengt tot een grote deegbal kun je nog een beetje gesmolten kokosolie toevoegen.
- Verdeel nu het deeg in ongeveer 9-10 porties. Vorm een rond koekje en leg dit op de bakplaat. Maak een kuiltje in het koekje zodat je hier later de jam in kunt doen. Herhaal dit voor de andere koekjes.
- Zet nu de bakplaat in de oven en bak voor ongeveer 17 minuten.
- Nadat de koekjes afgekoeld zijn kun je ze vullen met de chia jam. Vul de koekjes pas met de aardbeienjam op het moment dat je ze gaat eten, anders neemt het deeg van het koekjes het vocht van de jam te veel op en worden ze zacht. Neem er een kopje koffie of thee bij en genieten maar!
Geniet!
Laura | Green Kitchen Princess
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen ~
