Afgelopen week met het mooie weer had ik extra veel zin in lekkere frisse salades. En deze tomaten granaatappelsalade is daar het perfecte voorbeeld van. De combinatie van tomaatjes met granaatappel kwam ik tegen in een boek van Ottolenghi en moest ik een keer proberen. De zoete granaatappelpitjes zijn heerlijk met de frisse tomaatjes en zoute feta. Een lekker bijgerecht voor bij de barbecue dus!
Porties:
voor 2 personen
Tijd:
Bereiding: 15 minuten
Ingrediënten Tomatensalade:
- 250 gram tomatenmix
- 30 gram granaatappelpitjes
- 1 kleine rode ui
- 50 gram feta
- 5 gram basilicum
- Paar blaadjes munt
Bereidingswijze Tomatensalade:
- Halveer de tomaatjes. Snijd de ui in dunne halve ringen en scheur de blaadjes basilicum in kleine stukjes. Doe dit allemaal in een grote kom. Verkruimel hier de feta overheen en voeg de granaatappelpitjes toe. Hussel dit goed door elkaar.
- Hak de knoflook fijn. Doe deze samen met de olijfolie, balsamico azijn en mosterd in een kommetje. Klop dit met een vork op en breng het op smaak met nog wat peper en zout.
- Giet de dressing over de salade en maak het af met wat kleine blaadjes munt.
Geniet ervan!
Jade | Dali’s Kitchen
