Op ons Rotterdamse dakterras groeit vanalles. En zo was afgelopen week ineens álle spinazie klaar voor de oogst. Met die berg verse spinazie bedacht ik deze heerlijke tomatenrisotto. Niet van gewone risottorijst, maar van het smaakvolle Italiaanse graan farro. Het werkt eigenlijk precies hetzelfde als gewone risottorijst, en is heerlijk in combinatie met tomaten, de verse spinazie en nog wat verse oregano. En: helemaal veganistisch. De risotto smaakt bovendien erg goed met witte wijn, waarvan je ook een glas in het recept gebruikt, voor de liefhebber.
Bereiding: circa 45 min.
Dit recept is voor circa 4 personen
– 300 gram farro, parelgort of gewone risottorijst.
– 2 rode uien of sjalotten, gesneden
– Bouillonblokje
– Glas witte wijn (mag ook een al wat ouder restant zijn)
– Een flinke schaal verse spinazie, gewassen en fijngesneden
– Een blik gepelde tomaten
– 4 verse tomaten
– Een kan water
1. Verhit een ruime hapjespan en fruit daarin de ui en de risotto kort in een scheutje (olijf)olie. Zodra de rijst glazig wordt: blus met het glas wijn. Voeg daarna een glas water en het bouillonblokje toe en roer tot het vocht opgenomen wordt. Roer regelmatig en voeg steeds een flinke scheut water toe zodra het vocht weer opgenomen is. Blijf dit herhalen.
2. Voeg na ongeveer tien minuten het blik gepelde tomaten en de gesneden verse tomaten toe. Voeg na ongeveer een kwartier hand voor hand de spinazie toe. Laat steeds even slinken en voeg dan de volgende hand toe. Indien nodig ook tussendoor water toevoegen.
3. Proef na zo’n 25 minuten of de rijst goed zacht is. Als dit nog niet het geval is, blijf zo nu en dan water bijvoegen en laat doorgaren. Is de rijst helemaal zacht? Breng dan de risotto eventueel nog extra op smaak met peper en zout en serveer met wat verse oregano.
Eet smakelijk!
Willemijn
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
