Met veel liefde bereid & gemaakt om er op ieder moment van de dag van te kunnen genieten! In dit recept van sweet pumpkin waffles heb ik gebruik gemaakt van ‘Banana’s & BreadMix’ als basis, want: gemakkelijk – lekker – én gezond! Dit kan natuurlijk ook gewoon vervangen worden door elk ander meel dat jij thuis in je keukenkastje hebt staan! Vergeet dan alleen niet om er even wat extra bakpoeder / baking soda aan toe te voegen, zodat ze lekker luchtig blijven 😉 Have fun baking! Lees hieronder mijn receptje:
Dit recept is voor 8 wafels of 4 wafels + 10 mini pancakes)
– 170 gram rijpe bananen, gepureerd
– 130 gram diepvries pompoen, gekookt (en daarna gepureerd)
– 200 gram ‘banana’s & bread mix’
– 70 gram volkoren speltmeel
– 2 eetlepel gebroken lijnzaad, geweekt
– 1 eetlepel (kokosbloessem)suiker (meer naar wens)
– 100 milliliter amandeldrink
– 1 theelepel pumpkinspice
– 1 snufje zeezout
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel vanille aroma
Topping (zie foto, als voorbeeld): 2 eetlepels (griekse/lactose-vrije/kokos) yoghurt + vers of bevroren roodfruit, 1 el. pompoenpitten, wat dadelstroop, 1 muntblaadje & 1 el. blueberry-cranberry jam.
1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
2. Vet je silliconen wafel-vorm in met (kokos)olie of roomboter.* Heb je een wafelijzer? Laat deze dan vast langzaam warm worden & vet deze pas net voordat je het ‘beslag’ erin doet in, met wat olie of boter.
3. Kook de pompoen gaar in voldoende water, tot dat deze zacht genoeg is om te pureren. Pureer het vervolgens met een staafmixer / of met maak het fijn met een stamper.
4. Doe de banaan, vanille aroma & amandeldrink hier vervolgens bij, meng tot een samenhangend geheel. Roer hier daarna de geweekte lijnzaad doorheen.
5. In een aparte kom, mix al het meel samen met de spices, zeezout, bakpoeder, (droge vorm) suiker.
6. Spatel nu het droge mengsel door het natte mengsel tot één geheel. *Proef het nu ook even, of dat JIJ het zoet / lekker genoeg vindt. Anders kun je er nog wat (dadel)stroop, vanille aroma, 1 el. (kokosbloessem)suiker bij doen en nog eens mengen.
7. Ready? Nu kan het in je ingevette wafelvorm!
8. Zet het in de oven voor 30 minuutjes. Houdt het wel even in de gaten na 20 min, want elke oven is anders! (Dit kun je zien / voelen, aan de structuur die dan ‘hard’ genoeg is en dus niet meer ‘nat’.
Heb je misschien ook zin in pannenkoeken, en dus maar in 4 wafels bijvoorbeeld? GEEN PROBLEEM… Lekker juist & dit gaf ik bovenaan het receptje ook al aan als optie. Dit deed ik zelf overigens ook met de helft van het ‘totale beslag’. Beetje (kokos)olie in de pan, schep met een eetlepel hoopjes in de pan (maak de pancakes zo groot als dat jij zelf wil) en draai deze pas om met een spatel, zodra er luchtbelletjes ontstaan aan de bovenkant. Herhaal tot je ‘beslag’ op is.
Eet smakelijk & verwen je zelf / je partner eens met een heerlijk, gezond ontbijtje op bed bijvoorbeeld!
*Goed te bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast voor 2 á 3 dagen. Geniet de volgende dag, of die dag daarna dus ook nog lekker van jouw homemade goodies!
Liefs Lindsey | Lindsey_HappyHealthy
0
