Ik ben altijd al een enorme fan van salades geweest. I just love veggies! Ik kan ze als lunch óf als avondeten eten, dat maakt mij helemaal niets uit. Mijn vriend houdt er alleen niet zo van om een “salade” als avondeten te eten. Om het er toch een keertje door te krijgen maakte ik deze salade met warme kip en een warme puree van wortel en zoete aardappel. Omdat het half warm/half koud is lijkt het toch meer op een avondmaal. En weet je wat? Hij was verkocht! Want twee weken daarna kwam de vraag: “zullen we die lekkere spinazie salade met zoete aardappel en geitenkaas weer eens eten”? Haha, erg leuk. En hij heeft gelijk, deze salade is ook erg lekker.
Bereiding: circa 25 min.
Dit recept is voor 2 personen
– 200 gram verse spinazie
– 200 gram zoete aardappel
– 200 gram wortel
– 300 gram (cherry)tomaat
– 300 gram kipfilet of kipdijfilet
– 50 gram zachte geitenkaas
– 30 gram zongedroogde tomaten
– Twee scheutjes olijfolie
– Kipkruiden naar smaak (bijvoorbeeld: paprika, knoflook en chilipoeder)
– (Kokos)olie
1. Schil de zoete aardappel en snijd zowel de zoete aardappel als de wortel in stukken.
2. Zet een pan met water op het vuur en voeg een beetje zout toe. Kook de wortels ongeveer 5 minuten en voeg dan de zoete aardappel toe. Kook todat beide groenten zacht zijn.
3. Snijd ook de kip in stukken, kruid het naar smaak en bak gaar in wat (kokos)olie.
4. Was de spinazie en leg dit vast op een bord/schaal. Voeg de scheutjes olijfolie toe en hussel even door elkaar.
5. Snijd de tomaat en zongedroogde tomaatjes in stukken en voeg toe aan de spinazie.
6. Giet de wortel en zoete aardappel af wanneer ze gaar zijn. Voeg wat zout en peper zoe en prak door elkaar tot een puree. Voeg toe aan de salade.
7. Voeg als laatste de kipstukjes en zachte geitenkaas toe aan de salade en breng op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!
Milou | Healthinut
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
