Risotto, eigenlijk gewoon Italiaanse rijst, is één van onze favoriete ingrediënten. Waarom? Omdat het zo veelzijdig is, want in feite is alles lekker in een risotto. Sommige mensen vinden het te veel werk; het blijven roeren tot dat al het bouillon is opgenomen. Wij vinden het wel spannend en het valt best wel mee. En wetend wat voor heerlijk resultaat je behaald als je zelf een risotto bereidt, dan is het zeker de moeite waard. Dit recept met spinazie-basilicumpesto is op dit moment onze favoriete risotto recept. De pesto geeft de risotto niet alleen een geweldig groene kleur, maar ook een heerlijke smaak. Fijn dat de pesto super gemakkelijk te maken is. De smaak, de kleur en de toegankelijkheid van het recept maakt dat we hier fan van zijn. De cherrytomaatjes zijn een goede toevoeging en we missen absoluut geen stukje vlees.
Porties:
Voor 3 à 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 40 minuten
Benodigheden:
Blender of staafmixer
Ingrediënten spinazie risotto met cherrytomaten:
- 350 gram risotto
- 225 gram verse spinazie
- 30 gram verse basilicum
- 2 teentjes (gepelde) knoflook
- 1250 milliliter groente bouillon
- 250 milliliter witte droge wijn
- Geraspte mozarella
- 4 theelepels olijfolie
- 4 theelepels citroensap
- 1 tros cherry tomaatjes
- 1 (gesnipperde) ui
- Zout
Bereidingswijze spinazie risotto met cherrytomaten:
- Voeg de spinazie, basilicum, knoflook en de 4 theelepels olijfolie in de blender (of een staafmixer). Mix tot een glad geheel.
- Breng 1250 ml water aan de kook en maak de bouillon aan.
- Bak de fijngesneden ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg de risotto toe en roer goed door elkaar. Voeg de witte wijn toe en zet het vuur lager. Roer af en toe de risotto door.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier een tros cherry tomaatjes op, die je besprenkelt met olijfolie. Voeg zeezout toe naar smaak en bak de tomaatjes 10-15 minuten in de oven.
- Als de wijn is opgenomen in de risotto, voeg je een soeplepel bouillon toe. Al roerende wacht je totdat het bouillon is opgenomen en voeg je weer een nieuwe lading bouillon toe. Blijf dit proces herhalen.
- Bij de laatste lading bouillon voeg je de spinazie-basilicumpesto toe. Roer weer goed door elkaar, tot het een smeuïg geheel is en voeg alvast een beetje mozzarella toe.
- Verdeel de risotto over de borden. Garneer met de gegrilde cherry tomaatjes en dien op met geraspte mozzarella.
Smakelijk!
Nicky & Daphne | We are Food Junkies
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
