Mmmm…. niks lekkerder dan de dag beginnen met pannenkoeken! Helaas zijn pannenkoeken vaak niet al te verantwoord. Maar dat zijn deze speculaaspannenkoeken wel! Ze geven je lekker veel energie en zorgen voor een verzadigd gevoel. Ook is het mogelijk om ze helemaal veganistisch te maken. Qua topping kun je eindeloos blijven variëren, altijd lekker. De kaneel en speculaas kruiden zorgen voor een lekker winterse twist, de ideale winter-pannenkoek! Eet ze als ontbijt of lunch, maar ook lekker als verwentoetje of vullende snack.
Porties:
voor ongeveer 3 pannenkoeken
Tijd:
Bereiding: 15 minuten
Ingrediënten speculaas pannenkoeken:
Voor de pannenkoeken:
- 1 banaan
- 2 eieren (of 2 chia-eggs)
- 60 gram volkoren (spelt)meel
- 110 milliliter sojamelk (of andere plantaardige melk)
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel speculaaskruiden
Voor de topping:
- In stukjes gesneden kiwi (ga de challenge aan en probeer de kiwi eens MET schil)
- Havermoutvlokken
- Honing of ahornsiroop
- Speculaaskruiden
- Kaneel
Bereidingswijze speculaas pannenkoeken:
- Prak de banaan met een vork tot een smeuïg papje.
- Voeg de andere ingrediënten toe en mix (met een mixer, vork of garde) alles tot een beslag.
- Schenk wat olijfolie of andere plantaardige olie in een steelpan/koekenpan.
- Giet wat van het pannenkoekbeslag in de pan. Bak aan beide kanten gaar.
- Serveer op een bord. Wanneer je een stapel pannenkoeken wilt maken kun je het bord op een pan met heet water zetten, zodat de pannenkoeken warm blijven (Let hierbij wel op dat het bord ook erg heet kan worden).
- Beleg de pannenkoek met de kruiden, kiwi, havermoutvlokken en de honing of ahornsiroop.
Geniet!
Romy | Healthymetromy
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
