Vandaag is Jantien van der Meer van De Gewilde Keuken onze gastblogger. Zij is vegan chefkok en vandaag deelt ze met jullie haar kennis over smushi’s en geeft er tevens een recept bij.
Jantien van der Meer: “Mijn grootste passie is mooie gerechten ontwikkelen èn aan vernieuwende projecten werken. Alles wat ik doe en maak komt voort vanuit mijn veganistische levenswijze. Ik draag deze boodschap graag uit en vind het geweldig als ik mensen inspireer tot een diervriendelijke levenswijze.”
Smushi, heb jij er wel eens van gehoord? Het is een gerecht dat voortkomt uit de ‘New Nordic Cuisine’; de Scandinavische slow food beweging. De Slow Food beweging vindt zijn oorsprong in Italië en het betekent teruggaan naar oude kooktechnieken, lokaal eten (streekgerechten) en wild plukken. Het credo luidt: “Hoe dichter bij, hoe beter.”
De New Nordic Cuisine is bedacht door de Deense food professor Claus Meyer en de jonge chef Rene Redzepi, eigenaren van Restaurant Noma in Kopenhagen. De naam van dit met twee Michelin sterren bekroonde restaurant is een combinatie van twee woorden:”nordisk” (Noors) and “mad” (eten).
Met de New Nordic Cuisine wordt de nadruk gelegd op simpel, puur, vers en het gebruik van seizoensgebonden producten. Met deze nieuwe hippe Scandinavische keuken kreeg ook het traditionele smorrebroad een make-over.
Een smushi is een combinatie van smorrebrod en sushi. Het zijn kleine rechthoekige hapjes die lijken op de bekende sushi, met als grote verschil dat een smushi als basis roggebrood heeft in plaats van rijst. Je kunt smushi’s zo mooi en ingewikkeld maken als je zelf wilt. Dat is meteen ook wat ik er zo leuk aan vind: smushi’s maken is heel creatief, je kunt er prachtig fingerfood mee maken.
Ik geef je vandaag twee recepten voor crèmes waarmee je zelf heerlijke smushi’s kunt maken. Het ene recept is voor een crème van witte bonen en het andere recept is een hummus van gepofte rode biet. Onthoud dat je voor smushi’s altijd seizoensgebonden ingrediënten gebruikt.
Zomer smushi’s met groenten & bloemen uit de moestuin
Dit recept is voor ong. 20 smushi’s
– 1 of 2 purees op basis van peulvruchten/granen/bonen/noten. De recepten vind je onderaan dit blog. Het werkt het makkelijkst als je de puree in een spuitzak doet.
– 2 rode bieten in heel dunne plakjes gesneden met een mandoline bijvoorbeeld. gemarineerd voor minstens een uur in 45 ml (appelcider)azijn met 15 ml (ahorn)siroop, wat peper & zout.
– 2 appels, klokhuis met een boor verwijderd en vervolgens in dunne plakken gesneden, met wat citroensap besmeren om het vruchtvlees wit te houden.
– 1 winterwortel, kort gekookt in sinaasappelsap in dunne plakken.
– Kiemen, noten of zaden om mee te versieren.
– Kruiden, blaadjes, bloemen van het seizoen, wat voor eetbaars groeit er in jouw tuin momenteel? om mee te versieren.
– 20 roggebroodrondjes (of vierkantjes).
1. Met een ronde uitsteker maak je rondjes van de plakken appel, wortel, rode biet. Maak deze rondjes even groot als het roggebroodrondje.
2. Nu ga je bouwen. De puree gebruik je niet door elkaar heen want dat is niet lekker. Dus de ene smushi maak je met de crème van witten bonen. De volgende met hummus van gepofte rode biet.
– 1/2 cup (102 gram) kikkererwten gedroogd
– 1 stuk kombu (gedroogd zeewier)
– 350 gram rode bieten
– 1 teen knoflook
– 1 theelepel Ras al Hanout
– 1 eetlepel sesamolie
– 2 eetlepel tahini
– 4 eetlepel citroensap
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel chilipoeder
– Verse koriander als garnering
1. Laat de kikkererwten 12 uur weken.
2. Kook de kikkererwten gedurende 1 uur met een stuk kombu gaar (verwijder de kombu na het koken).
3. Wikkel de rode bieten in aluminium folie en pof deze gedurende 1 uur op 200 graden.
4. Maal de kikkererwten (het liefst warm!) met alle ingrediënten in de keukenmachine fijn.
5. Als het te dik is voeg je wat warm water toe (1 el per keer).
6. Breng op smaak.
7. Serveren met gehakte koriander.
– 1/2 cup (103 gram) witte bonen, gedroogd
– 1 Elstar appel (of andere appel met rode schil)
– 3 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel zout
– 3/4 theelepel witte peper
– 2 theelepel thijm
– 1 eetlepel citroensap
– 2 eetlepel water
– 1 stuk Kombu (gedroogd zeewier)
– Platte peterselie, gehakt
1. Laat de witte bonen 12 uur weken.
2. Kook de witte bonen gedurende 1 uur met een stuk kombu gaar (verwijder de kombu na het koken).
3. Schil de helft van de Elstar appel en snijd in vier parten.
4. Snijd de andere helft van de Elstar appel mèt schil in brunoise blokjes; heel klein.
5. Maal de witte bonen, de 4 parten Elstar met zout, peper, thijm, citroensap, olijfolie in de keukenmachine fijn.
6. Haal deze puree door de passe vite (roerzeef) tot een crème.
7. Meng de brunoise stukjes Elstar door de crème.
8. Serveer met gehakte platte peterselie.
Eet smakelijk!
Lees meer over De Gewilde Keuken op de website.
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
