Dit is de perfecte tijd voor roergebakken asperges! Het is lente en dat betekent; aspergetijd!
Het recept wordt aangevuld met een heerlijk tomatenroomsaus. Dit geeft een bijzondere en luxe smaak aan het gerecht.
Portie voor circa 6 personen
Ingrediënten roergebakken asperges:
- 12 asperges
- roomboter en citroensap
- 8 tomaten
- 1 el tomatenpuree
- 1 dl droge witte wijn
- 3 sjalotjes
- 1 dl slagroom
- 1 citroen; uitgeperst
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 1 dl aspergewijn
- peper en zout
Bereidingswijze roergebakken asperges:
- Schil de asperges. Snijd ze in schuine stukjes en kook de aspergestukjes 8 minuten in ruim kokend water met zout, boter en citroensap. Controleer ze op gaarheid. Laat ze “schrikken” onder de koude kraan.
- Plisseer de tomaten: haal de schil van de tomaten door ze 2 minuten onder te dompelen in kokend water (dat niet meer op het vuur staat). Direct daarna af laten koelen onder de koude kraan. Haal de zaadjes en de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Pel en snipper de sjalotjes.
- Doe wat boter in de pan en doe de sjalot erin. Voeg tomatenstukjes, knoflook, laurier, tijm, droge witte wijn en tomatenpuree toe. Voeg nu ook de aspergewijn en slagroom toe. Laat alles 5 minuten stoven onder een deksel. Verwijder laurier. Haal de pan van de warmtebron.
- Warm de asperges op in een klein beetje olijfolie.
- Verwarm de saus.
- Giet wat saus op elk bord.
- Leg in het midden wat asperges.
Enjoy!
