Risotto met broccoli en kastanje champignons
150 gram risotto rijst
1 grote ui
2 teentjes knoflook
Handje cherry tomaten
400 gram broccoli
250 gram kastanje champignons
1 blokje groente bouillon
500 ml water
50 ml droge witte wijn
Bereidingswijze
1. Snijd de broccoli in kleine roosjes, de champignons in plakjes, de cherry tomaten in vieren en snipper de ui en knoflookteentjes fijn.
2. Breng een pan water aan de kook en stoom de broccoli bijna gaar.
3. Doe een lepel olie in de pan en fruit hierin de uien en knoflook glazig.
4. Als de uien en de knoflook glazig zijn voeg je de helft van champignons toe en bak je deze voor 3 minuten mee.
5. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut.
6. Voeg de wijn toe aan de rijstkorrels en laat dit door de rijst volledig opnemen.
7. Kook 500 ml water en los het bouillon blokje hierin op.
8. Zet het vuur van de risotto pan laag en voeg, beetje bij beetje, een scheutje bouillon toe aan het risotto mengsel.
9. Doe dit net zo lang tot de risotto gaar is en al het bouillon is opgenomen en roer goed zodat de risotto niet kan aanbakken.
10. Verwarm in een andere pan een scheutje olie en bak daarin de overige champignons in gaar.
11. Als de risotto zo goed als klaar is voeg je de broccoli en tomaatjes toe en laat je de risotto nog ongeveer 3 tot 5 minuten doorgaren met de deksel op de pan en het
vuur heel zacht of uit.
12. Wanneer je hele maaltijd klaar is voeg je de gebakken champignons toe en eventueel nog wat peper/zout, kruiden en parmezaanse kaas.
0
