Porties:
4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 60 minuten
Ingrediënten Rijstsalade:
- avocado
- 400 gram koude gekookte rijst
- 1 winterpeen (geraspt)
- 1 bos lente uitjes (in fijne ringen gesneden)
- 1 komkommer (in dunne plakjes gesneden)
- 10 mini tomaatjes (gehalveerd)
- 1 bos koriander (fijn gesneden en in 2-en verdeeld)
- 6 eetlepels zoete chilisaus
- 50 gram gemalen walnoten
- 50 gram ongezouten pinda’s
- 4 eetlepels licht gebrande amandelschaafsel
- 250 gram paneer (in plakken gesneden)(Toko Tropical)
- 6 eetlepels zonnebloemolie
- 2 theelepels pul Biber (Toko)
- citroen (sap en rasp van de schil)
- 4 tenen knoflook (geperst)
- 4 eetlepels gembersiroop
Bereidingswijze Rijstsalade:
- Maak een sausje van: citroensap, citroenrasp, pul Biber, knoflook, gembersiroop, de helft van de koriander en de zonnebloemolie.
- Leg hier de plakken paneer in en laat het minstens een half uurtje trekken.
- Voeg bij de koude rijst de komkommerplakjes, gehalveerde tomaatjes, lente uitjes, geraspte winterpeen en de helft van de koriander.
- Roer voorzichtig de zoete chilisaus erdoor.
- Maak het af met de walnoten, pinda’s en de licht gebrande amandelschaafsel.
- Bak de paneer in het oliemengsel op laag vuur tot dat deze lichtbruin wordt.
- Schep wat rijstsalade op de borden en leg daar bovenop de paneer met wat van het oliemengsel.
Serveer tip:
Lekker om het af te maken met wat geraspte citroenschil. Heerlijk frisse salade. Maak het af met een glaasje witte sprankelwijn erbij!
Eet smakelijk!
Michèle | Michèle’s Keuken
