Deze vrolijke, kleurrijke salade is niet alleen mooi om te zien, maar ook nog eens superlekker, voedzaam, rijk aan eiwitten én bomvol smaak. Een voedzaam feestje in een glazen potje dus!
Natuurlijk kan je het ook serveren op een bord of in een schaal, maar hoe leuk ziet het gestapeld in laagjes in glazen potjes? Té leuk! Want je weet wat ze zeggen: hoe meer kleur op je bord, hoe voedzamer. Dat kan dus niet mis met deze Rainbow Quinoasalade!
Porties:
Voor 4 glazen
Tijd:
Bereidingstijd:40 minuten
Kooktijd: 22 minuten
Ingrediënten Rainbow Quinoasalade:
Ingrediënten dressing
- 100 gram cocktailtomaten
- 50 gram verse basillicum
- 2 eetlepels of rode uien, gehakt
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 115 milliliter olijfolie
- 1/2 theelepel honing
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Ingrediënten salade
- 2 pakjes Love Beets bietenpartjes – Balsamico
- 1 eetlepel extra olijfolie van eerste persing
- 400 gram quinoa. gekookt
- 1/4 theelepel zeezout
- 2 eieren
- 3 handvol rucola
- 3 wortels, in stukjes gesneden
- 300 gram gele kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 komkommer, in dunne reepjes gesneden
- 1/2 watermeloenradijs, in dunne blokjes gesneden
- 25 gram pistachenoten, gehakt
- 1 bos waterkers
Bereidingswijze Rainbow Quinoasalade:
Dressing:
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine mixer en mix dit totdat de dressing romig is geworden. Zet de dressing even opzij.
Voor de quinoa:
- Doe de helft van de rode biet in een keukenmixer samen met één el olijfolie en meng dit tot het mengsel romig is geworden. Voeg indien nodig 1-2 el water toe om de gewenste consistentie te krijgen.
- Doe het mengsel in een mengkom en dompel de gekookte quinoa onder totdat deze roze kleurt. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de zachtgekookte eieren:
- Breng een pan water aan de kook. Leg de eieren voorzichtig erin en stel een kookwekker in op 6 ½ minuut. Zodra de eieren gaar zijn, laat u ze schrikken onder koud water en pelt u ze voorzichtig. Snij de eieren vervolgens in twee helften.
Voor de salade:
- Zet de raket in grote wekpotten. Leg de gehakte wortelen, gehalveerde tomaten en komkommerreepjes erop. Voeg een grote lepel quinoa toe.
- Leg de overblijvende bietenpartjes erop, samen met de watermeloenradijs, pistachenoten, tuinkers en een beetje rucola. Rond het geheel af met het zachtgekookte ei en verspreid de dressing er overheen.
Benieuwd naar nog meer lekkere lichte salades? Check de top 5 lekkere salades 🙂
Love Beets | Love Beets
