Aangezien ik vaak niet thuis lunch, ben ik altijd op zoek naar snelle en gezonde recepten die ik makkelijk mee kan nemen en na een halve dag in m’n tas ook nog lekker zijn. Deze quinoa salade met Marokkaanse wortel is daarvoor een topper. Vaak maak ik het ’s avonds al klaar zodat de smaken lekker in kunnen trekken en ik ’s ochtends nog net iets langer mag uitslapen. Het is binnen no-time klaar en als je eenmaal de kruiden in huis hebt, heb je eigenlijk maar heel weinig ingrediënten nodig. De Marokkaanse kruiden passen nu ook perfect in het seizoen, waardoor een frisse salade eigenlijk heel goed bij deze frisse herfstdagen past!
Bereiding: circa 15 min.
Dit recept is voor 2 personen:
– 125 gram quinoa
– 5 wortels
– 3 eetlepels olijfolie
– Sap van 1 sinaasappel
– 1 theelepel honing
– 2 eetlepels rozijnen
– 2 eetlepels amandelen of walnoten
– 1/2 theelepel gemalen komijn
– 1/2 theelepel kaneel
– 1/2 theelepel gemberpoeder
– 1/4 theelepel chilivlokken
– Verse koriander naar smaak
– Zout en peper
1. Breng twee keer zoveel water als quinoa aan de kook. Laat de quinoa 12 minuten koken, totdat de quinoa al het water heeft opgenomen.
2. Rasp ondertussen de wortels en doe deze in een grote kom.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de wortel en breng op smaak met de kruiden.
4. Meng de gekookte quinoa door de salade en garneer met verse koriander.
Eet smakelijk!
Sabine | Lola Quinoa
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
