De herfst doet haar intrede weer en dat betekent… Pompoensoep!
Ooit had ik een periode dat ik nogal ‘verslavingsgevoelig’ was voor pompoen. Tot het punt dat we iedere week pompoen aten; pumpkin pie, pompoen chutney, geroosterde pompoen salade, pompoen curry, pompoen soep in allerlei varianten, alles passeerde de revue. Tot mijn hubby en zoon zich samen begonnen te spannen tegen de pompoen en ik een ‘pompoenverbod’ opgelegd kreeg. Eenduidig zeiden ze “no more pumpkin. Ze zagen er in hun ogen uit als ‘oempa loempia’s’ door al die pompoengerechten die ik hen iedere keer voorschotelde. Met enig tegensputteren van mijn kant -silent treatment;-)- heb ik woord gehouden. Maar vorige week lag er in de supermarkt een pompoen ‘die mij zo aandoenlijk aankeek’ dat ik dacht ‘ik ga ervoor!’ Deze soep is snel klaar en smaakt de dag erna eigenlijk nog lekkerder. Fijn ook dat je er in korte tijd vele liters van kan maken. Leuk voor een herfstfeestje! Ook de croutons kan je prima knapperig houden in een Tupperware achtige doos.
Dit recept is voor 4 personen
– 1 pompoen
– 1 ciabata
– 2 rode uien
– 2 teentjes knoflook
– 1 liter groentebouillon
– 100 milliliter olijfolie
– 300 gram ingeblikte mais
– 200 gram ingevroren doperwten
– Scheutje sesamolie (is erg sterk van smaak dus wees voorzichtig!)
– 100 milliliter olijfolie
– 3 theelepels hot curry poeder (ras el hanout kruiden kan ook!)
– Scheutje citroenolie
– Bosje koriander
– 1 teentje knoflook
– Peper en zout
1. Verwarm de –hete lucht- oven voor op 190 graden. Was de pompoen goed onder stromend water en dep deze droog.
2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten (deze kan je schoonmaken en mee drogen in de oven). Snijd de pompoen met schil en al in gelijke blokken van ongeveer 2 centimeter. Doe deze in een ovenschaal.
3. Pel de uien en knoflook, snijd de ui in stukken en snijd de knoflook fijn, voeg de ui en knoflook toe bij de pompoenstukken.
4. Sprenkel de olijfolie, de citroenolie en knoflook over de pompoen en de uien. Meng dit goed door met je handen zodat het gelijkmatig verdeeld is over de pompoen en de uien.
4. Zet de pompoenmengsel gedurende 30 minuten in de oven. Schep iedere 10 minuten om. In de tussentijd kunnen de croutons worden gemaakt.
5. Haal de nog af te bakken ciabatta uit de verpakking. Snijd deze overdwars doormidden en snijd dan blokjes van 1 bij 1 cm. Leg de dobbelstenen brood in een diep bakblik. Meng in een mengbeker de olijfolie, de teen geperste of gehakte knoflook en de hot curry poeder. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
6. Giet het olijfolie mengsel over het brood en schep dit goed door met je handen of met een spatel zodat alles gelijkmatig bedekt is met de olie.
7. Bak de croutons in 30 minuten in de oven. Schep om de 10 minuten om zodat het gelijkmatig bruin en knapperig wordt.
9. Schep na 30 minuten de pompoen in een grote soeppan, schenk daar de groentebouillon bij en breng dit aan de kook. Pureer dit met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
10. Voeg de uitgelekte mais en de bevroren doperwten toe en laat dit nog even op zacht vuur verder garen.
11. Hak de koriander fijn en leg dit in een schaaltje zodat iedereen zelf naar smaak de koriander kan toevoegen. Bieslook of peterselie kan ook.
12. Voeg eventueel nog wat zout en/of vers gemalen zwarte peper toe naar smaak en een heel klein scheutje sesamolie!
Schep de soep in een mooie kom of diep bord en serveer de croutons en de koriander er los bij!
Smakelijk eten!
Elsbeth Duvergé | Tante Luus
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
