Een kopje pompoensoep is altijd een geluksmomentje van de dag. Het gaat er altijd wel in bij mij en pompoensoep is ook een super gezonde snack voor in de middag. Dit recept geeft een diepe Indiase tint waar ik zo gek op ben!
Do you dare to try it?
Porties:
4 porties
Tijd:
Bereiding: circa 30 minuten
Benodigdheden:
Vijzel
Staafmixer
Ingrediënten Pompoensoep:
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel Engelse kerrie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel foenegriek-methiblad (toko)
- 1 theelepel (geroosterde) komijnzaad
- 1 theelepel (geroosterde) gele mosterdzaad
- 1 theelepel (geroosterde) korianderzaad
- 1 middelgrote biologische oranje pompoen
- 1 grote fijn gesnipperde ui
- 3 tenen fijngesneden of geperste knoflook
- 2 centimeter geschilde en fijn geraspte gemberwortel
- 1 fijngesneden Spaanse peper (1 theelepel bewaren ter garnering)
- 1 klein blikje biologische tomatenblokjes
- 1 groenten bouillonblokje
- 1 klein blikje biologische kokosmelk
- 1 bosje fijngesneden verse koriander (1 theelepel bewaren ter garnering)
- 1 uitgeperste citroen
- Zonnebloemolie
- Water
Bereidingswijze Pompoensoep:
- Was de pompoen, verwijder het vruchtvlees met de pitten en snijd de pompoen met schil en al op stukjes.
- Maal alle geroosterde specerijen fijn in de vijzel.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote pan en fruit hierbij de knoflook, ui, Spaanse peper en geraspte gemberwortel voor ongeveer 3 minuten.
- Zodra de uien niet meer hard zijn, kunnen alle specerijen en het bouillonblokje worden toegevoegd om het voor ongeveer 5 minuten mee te fruiten (let op dat het niet aanbrand).
- Voeg de pompoenstukjes met de tomatenblokjes bij de pan en schep alles goed door elkaar. Voeg hier 1 liter water bij en roer alles weer door elkaar. Laat het zachtjes pruttelen op de laagste stand voor ongeveer 30 minuten en pureer het met een staafmixer glad.
- Zet het vuur uit en voeg als laatste citroensap en koriander toe. Serveer de soep met een scheutje kokosmelk, koriander en een ringetje Spaanse peper.
Serveer tip:
heerlijk met vers gemaakte eigen samosa, chapati of naan.
Eet smakelijk!
Michèle | Michèle’s Keuken
