Een super lekkere rijkgevulde salade. Heerlijk voor bij het herfstige weer van nu!???? Je kunt het perfect eten bij de lunch of als avondeten!
Ingrediënten (2 personen)
150 gram linzen (naar keuze)
1 kleine pompoen of een zakje gesneden pompoen
Bakje paleo vruchten-kokosmix (product vind je hier)
90 gram rozijnen
Handje pijnboompitten
5 flinke eetlepels kokosvlokken
5 eetlepels gojibessen
Sinaasappelsap
Scheut olijfolie
Bereidingswijze
Zet de oven alvast aan op 220 graden. Week de rozijnen, kokosvlokken en gojibessen in de sinaasappelsap tot ze zacht zijn. Snij de pompoen en rooster deze met olijfolie voor 40 minuten in de oven. Rooster de pijnboompitten en kook de linzen. Wanneer de pompoen klaar is, laat je deze afkoelen. Men vervolgens alle ingrediënten in één grote kom. Doe er een beetje peper, zout en olijfolie bij en je bent klaar! Eet smakelijk.
0
