Pompoen en kikkererwten, een combinatie die altijd slaagt. Dit recept is makkelijk te maken en eventueel ook mogelijk voordien te bereiden en later op te warmen. Ideaal als je ’s avonds niet veel tijd hebt.
– 1 grote (braad) pan
– Bereiding: circa 30 min.
Dit recept is voor circa 2 personen
– 1 flespompoen (ongeveer 500-600gram)
– 200 gram kikkererwten
– 1 courgette
– 1 rode ui
– 3 tenen knoflook
– 2 zoete aardappelen
– 2 blikken tomatenblokjes (800gram)
– flink wat komijnzaad
– kaneel, peper, zout
– paprikapoeder, curry poeder
1. Snij de pompoen, courgette en zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm
2. Snij de rode ui en de knoflook fijn.
3. Zet de pan op het vuur en verhit hier wat olijfolie in. Fruit de ui en knoflook even aan.
4. Voeg de groente, kikkererwten en de kruiden toe en bak nog even mee.
5. Als de groente kort wat zijn aangebakken voeg je de tomatenblokjes toe.
6. Roer alles goed door, zet het vuur laag en laat je potje ongeveer 20 minuten pruttelen tot alle groente gaar zijn.
Lekker met rijst, couscous of naanbrood.
Eet smakelijk!
Maartje | De Menukaart van Maart
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
