Als ik niet thuis ben en mijn man en zoon moeten zelf hun avondmaal regelen, eten ze standaard pizza. Om vervolgens te zeggen dat ze parelhoen hebben gegeten. De pizzadozen die ik dan verfrommeld in de papierbak zie liggen, daar hebben we het dan maar niet over… Het leek me wel eens leuk om eens een andere pizzabodem te maken dan van deeg. Sinds ik ooit zelf humus heb gemaakt ben ik dol op kikkererwten. Ook vanwege het feit dat het een stoot aan eiwitten, ijzer en vitamine B bevat. Los daarvan zit er een aminozuur in dat je nodig hebt voor de aanmaak van serotonine. Een stofje waarvan gezegd wordt dat het bijdraagt aan betere nachtrust en het lekker in je vel zitten. Een voedzaam peulvruchtje dus.
Het mooie van pizza is dat je alle kanten op kan met de toppings; the sky is the limit! Deze pizza is gebaseerd op de “pizza fungi” waar ik dol op ben. Simpel maar oh zo lekker!
Benodigdheden pizzabodem van kikkererwten:
- Oven
- Bakplaat + bakpapier
- Keukenmachine
- Zeef
Ingrediënten pizzabodem van kikkererwten:
Dit recept is voor 2 grote belegde pizza’s
Pizza bodem
- 2 blikjes kikkererwten van 400 gram (uitlekgewicht 265 gram)
- 1 ei
- 100-125 gram geraspte kaas (ik heb een belegen/bijna oude kaas gebruikt, maar geraspte mozzarella kan bijvoorbeeld ook)
- peper en zout
- eventueel wat Italiaanse kruiden
Topping
- een paar eetlepels tomatensaus (passata di pommodori)
- 200 gram champignons
- 1 ui
- 150 gram geraspte kaas (of dun gesneden plakjes mozzarella of geitenkaas)
- 1 teen geperste/fijngehakte knoflook
- beetje chilipoeder voor een beetje pit
- scheutje olijfolie
Bereidingswijze pizzabodem van kikkererwten:
- Verwarm de –hete lucht- oven voor op 180 graden.
- Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekken.
Tip van Organic Kitchen: gooi het vocht (ookwel aquafaba) niet weg en gebruik het voor een ander gerecht zoals vegan chocolademousse!
- Doe de kikkererwten, het ei en de geraspte kaas in een keukenmachine en pulseer tot je een mooie homogene massa krijgt. Voeg peper en zout toe naar smaak, en eventueel ook de Italiaanse kruiden.
- Maak 2 gelijke bollen van het kikkererwtenmengsel.
- Leg op iedere bakplaat een vel bakpapier en een ‘kikkerwtenbol’. Rol dit uit met een deegroller of een je handen tot een dikte van een halve centimeter. Laat de rand iets dikker.
- Bak de bodems gedurende 15 minuten in de oven. Draai de bodems om en bak ze nog een keer 10 minuten zodat ze gelijkmatig garen. Snijd ondertussen de champignons en de ui in flinterdunne plakjes.
- Haal de bodems uit de oven en laat ze even afkoelen. Verhoog de oven temperatuur tot 210 graden.
- Als de bodems afgekoeld zijn, smeer dan de tomatensaus gelijkmatig uit over de bodems. Beleg de pizza rijkelijk met kaas en daarbovenop, de champignons en de ui.
- Meng een scheutje olijfolie met de geraspte of gehakte knoflook en schep dit over de pizza’s.
- Leg de pizza’s in de oven gedurende 15 minuten.
- Als je de pizza’s uit de oven, haalt giet er dan voor het serveren nog een scheutje olijfolie overheen en eventueel wat rucola en wat extra geraspte kaas. Bijvoorbeeld wat Parmezaanse kaas of Pecorino! En eventueel nog wat chilipoeder voor een beetje ‘oemff’!
Tip: de pizzabodem kan je ook maken van bijvoorbeeld gestoomde en gepureerde bloemkool of zoete aardappel!
Enjoy!
Elsbeth | Tante Luus
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
