Pasta is één van mijn lievelingsgerechten en dan zeker pasta pesto! Ik ben dol op de romige structuur en de ziltige smaak van de spekjes en de kaas eroverheen maakt het voor mij helemaal af. Ja, dit gerecht kan ik elke dag wel eten. Het was dus wel even slikken toen ik begon met mijn koolhydraatarme dieet en ik dit niet meer mocht! Nu bestaan er wel lowcarb pasta’s, maar ik probeer daar geen gebruik van te maken. Met dat soort producten krijg je vaak alsnog een stuk meer koolhydraten binnen dan met groenten. Dit gerecht is een goede vervanger voor spaghetti. Nee, het smaakt natuurlijk niet hetzelfde en deze sliertjes zijn een stuk kleiner dan spaghetti slierten, maar de sliertjes hebben een enorme toegevoegde waarde aan de ervaring van dit gerecht en in combinatie met de pesto, spekjes en kaas was dit voor mij echt genieten. Door de intense smaken van de (vegetarische) spekjes, pesto en chilipoeder proef je de pompoen eigenlijk niet zo dus de pompoen is geen belemmering voor dit gerecht. Dus hier heb je de heerlijkheid van pasta pesto, maar dan met een stuk minder koolhydraten.
Porties:
Voor circa 2 personen
Tijd:
Bereiding: circa 60 minuten
Benodigdheden:
Ovenschaal of gietijzeren pan
Ingrediënten pasta pesto van spaghetti pompoen:
- 1 spaghetti pompoen
- 100 gram pesto
- 2 eetlepels crème fraîche
- 60 gram belegen geraspte kaas
- 100 gram vegetarische spekreepjes/magere spekreepjes
- peper
- chilipeper
Bereidingswijze pasta pesto van spaghetti pompoen:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snij de pompoen in de lengte door midden. Dit is een zwaar klusje. Het beste kan je de punt van je mes in de pompoen zetten en zo langzaam de pompoen open hakken.
- Haal met een lepel de zaden en het zachte gedeelte uit de pompoen en gooi weg.
- Leg de twee helften met de open gesneden kant naar beneden op een vel bakpapier en bak dit 45 minuten in de oven. Je weet dat de pompoen gaar is als je deze prikt en hij iets indeukt.
- Ondertussen kan je zelf pesto maken met dit recept! Je kan natuurlijk ook een potje pesto gebruiken.
- Haal na 45 minuten de 2 helften uit de oven en haal met een vork het vruchtvlees los. Nu komen de “spaghetti” draadjes tevoorschijn! Als je dit bij allebei hebt gedaan, laat dan even uitstomen terwijl je de (vegetarische) spekjes bakt.
- Zodra de (vegetarische) spekjes klaar zijn, voeg dan de spaghetti-pompoen toe met de pesto en de crème fraîche.
- Breng vervolgens op smaak met voldoende peper en lekker veel chilipoeder voor wat pit. Ik gebruik geen zout omdat ik de spekjes al zout genoeg vind en er ook al zout in de pesto en de kaas (die er zo overheen gaat) zit. Doe dit geheel in een ovenschaal of een gietijzeren pan en strooi de kaas eroverheen.
- Bak af in de oven totdat de kaas mooi goudbruin is.
Enjoy!
Claudia | Food From ClaudNine
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen ~
