Sommigen worden geboren met een zilveren lepel in hun mond. Maar ik ben als onvervalste half Hongaarse geboren met paprika en een aardappel in mijn mond. Op bezoek bij oma in Budapest heb ik heel wat gerechten met paprika (en aardappelen) de revue zien passeren. De variëteit die ze daar hebben met paprika en aardappelen is eindeloos; noem een hartig gerecht en er zit paprika of in ieder geval paprika poeder in. En ondanks dat er veel de van dezelfde ingrediënten terugkeren in de Hongaarse keuken, is het een zeer rijke en gevarieerde keuken. De Hongaar neemt z’n paprika heel serieus…
De basis van dit paprika gerecht ligt trouwens bij Yotam Ottolenghi. Een bevlogen -voor oorsprong Israëlische- chef als het gaat om vegetarische gerechten.
In het originele recept worden de geroosterde paprika geserveerd met rucola en worden de paprika’s ná het roosteren gemarineerd in de dressing zodat de smaak goed in de paprika’s trekt. Dat is heerlijk, maar ik kies ervoor om de dressing te gebruiken om de pasta mee op smaak te brengen, zodat je de delicate en aardse smaak van de geroosterde paprika’s duidelijk blijft proeven.
Inmiddels heb ik aan dit recept totaal mijn eigen draai gegeven qua receptuur door er eens een pasta gerecht van te maken. Maar ook hier past rucola erg goed bij trouwens! Bij ons thuis is dit inmiddels wel een zeer geliefd gerecht. Wat heel goed van te voren klaar te maken is. En gegarandeerd ‘oeh’s en aah’s’ veroorzaakt.
Porties:
voor 3 à 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 40 minuten
Ingrediënten Pasta met Geroosterde Paprika:
- 1 kilo rode puntpaprika’s
- 3 bollen buffalo mozzarella (of burrata,; niet te versmaden!)
- 500 gram verse lintpasta
- Scheutje olijfolie
Voor de dressing:
- 1 flinke teen knoflook
- 20 gram peterselie
- 30 gram koriander
- 100 milliliter olijfolie (extra vergine)
- Flinke draai grof gemalen zwarte peper en beetje (zee)zout (naar smaak uiteraard)
Bereidingswijze Pasta met Geroosterde Paprika:
- Verhit de hete lucht oven voor op 190 graden.
- Was ondertussen de paprika’s onder koud stromend water en dep ze af. Snijd de bovenkant eraf en snijd ze dan doormidden. Haal de zaadlijsten eruit en leg de paprika’s naast elkaar -met de open kant naar beneden- om en om (dikke kant boven en daarnaast de dunne kant etc. ) op bakplaten waar je vellen bakpapier op hebt gelegd.
- Rooster de paprika’s gedurende 30 minuten in de oven. Als ze klaar zijn doe ze dan met een tang in een plastic boterhamzakje (heet!). Neem hiervoor wel deugdelijke zakjes die de hitte van de paprika’s aankunnen.
Als de paprika’s afgekoeld zijn trek je heel eenvoudig het schilletje van de paprika’s af.
- Voor de dressing doe je de grof gehakte koriander, peterselie en de knoflook samen met de olijfolie in een hoge maatbeker. Pureer dit met een staafmixer tot je een mooie gladde mix hebt waarbij nog wel wat structuur van de kruiden te zien is. Voeg een klein scheutje balsamico azijn naar smaak toe samen met de peper en zout. Zet dit weg tot het gebruik.
- Kook de pasta mooi ‘al dente’. Spoel het goed af onder koud stromend water na het koken zodat de zetmelen er goed uitgaan om te voorkomen dat je een ‘klomp deeg’ op je bord krijgt. En om te voorkomen dat de pasta door blijft garen. Giet na het afspoelen een heel klein scheutje olijfolie over de pasta. Maak de pasta wel even warm voor gebruik.
- Hier komt alles samen. Meng de warme pasta met de dressing (hou wat over voor de decoratie), leg er wat van de geroosterde paprika op en “scheur” de mozzarella bollen wat. Plakjes kan natuurlijk ook. Doe er vlak voor het serveren nog wat verse koriander op en een beetje van de dressing over. Een laatste draai aan de pepermolen en klaar.
Eet smakelijk!
Tip: wil je nou echt helemaal Ottolenghi stijl, sprenkel er dan wat kort geroosterde koriander zaadjes overheen en serveer het met wat verse perzik. Eventueel een klein beetje rucola door de pasta met dressing mengen geeft ook een lekkere bite en smaak én ziet er ook mooi uit!
Elsbeth | Tante Luus
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
