De basis van een ragout is een roux. Een roux wordt traditioneel gemaakt van roomboter en bloem, die samen worden verhit. Van zo’n roux kun je vervolgens allerhande gebonden sauzen, soepen of ragouts maken.
Als je graag plantaardig eet, eet je liever geen roomboter. En als je dan ook nog eens beter geen gluten kunt eten lijkt het helemáál lastig om nog zelf een ragout te maken. Maar niet getreurd, ook zonder roomboter en bloem kun je een roux maken, met kokosolie en boekweitmeel.
En van deze roux maken we dan weer een heerlijke paddenstoelenragout. Ik gebruikte kastanjechampignons en shiitakes, maar kies gerust voor andere paddenstoelen. Erg lekker met bijvoorbeeld gestoomde of gekookte broccoli of spruitjes en rijst of linzenpasta!
Porties:
– Voor 2 à 3 personen.
Tijd:
– Bereiding: 15 à 20 minuten
Ingrediënten Paddenstoelenragout:
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 30 gram kokosolie (of olijfolie)
- 2 sjalotjes (of een kleine ui)
- 1 teen knoflook
- 30 gram boekweitmeel
- ongeveer 250 milliliter groenten- of paddenstoelenbouillon
- 2 eetlepel sherry (optioneel, maar echt een aanrader voor de smaak!)
- 1 eetlepel gedroogde kruiden, bijvoorbeeld een combinatie van salie, tijm en marjolein
- zwarte peper
- tamari (of andere zoute sojasaus)
- appelazijn (of vers citroensap)
Bereidingswijze Paddenstoelenragout:
- Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze in een droge pan met dikke bodem op hoog vuur tot ze goed gaan bruinen en het meeste vocht verdampt is. Schep regelmatig om en voeg eventueel een beetje olie toe als de paddenstoelen wat geslonken zijn. Zet de paddenstoelen apart als ze klaar zijn.
- Snipper de sjalotjes heel fijn.
- Nu beginnen we met het maken van de basis van de ragout, de roux.
Smelt hiervoor de kokosolie in een steelpannetje met dikke bodem. Voeg direct de gesnipperde sjalot toe en laat een minuut of twee fruiten tot de sjalot lekker geurt maar niet gebruind is. Knijp het teentje knoflook uit boven de pan en laat heel even meebakken, ook weer zonder te bruinen.
- Voeg nu in éen keer het boekweitmeel toe en roer goed door met een houten lepel. Laat even bakken terwijl je het af en toe blijft roeren.
- Schenk vervolgens beetje bij beetje en al roerend, de bouillon in de pan. Giet een volgende scheut bouillon pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Je zult merken dat het een gebonden, dikke saus wordt. Voeg zoveel bouillon toe tot de ragout de juiste dikte heeft. Voeg de sherry toe en laat, ook weer steeds even roerend, de ragout een paar minuten zachtjes koken.
- Voeg de helft van de gebakken paddenstoelen en alle gedroogde kruiden toe.
- Proef en breng op smaak met zwarte peper, tamari en appelazijn.
- Serveer met de rest van de paddenstoelen.
Variatietips:
- In plaats van boekweitmeel kun je ook havermeel gebruiken. Havermeel bindt echter minder goed dan boekweitmeel en het resultaat zal dan ook wat anders zijn. Let er op dat je wat minder bouillon gebruikt. Je ziet vanzelf wanneer je ragout de juiste dikte heeft.
- Als je geen problemen hebt met gluten, kun je ook kiezen voor tarwe- of speltbloem. Pas ook dan weer de hoeveelheid bouillon aan, waarschijnlijk heb je wat meer nodig dan in het recept beschreven staat, want tarwe en spelt binden juist weer een stukje beter.
Enjoy!
Christel | @alsikzoutweeten
