Het stond al een tijdje op mijn verlanglijstje om te maken: Het Perfecte Notenbrood. Je kent dat wel: zo’n lekker broodje waar je een paar kleine stukjes van wilt eten als appetizer, maar vervolgens eet je gewoon het hele broodje op. Met wat boter en zeezout bijvoorbeeld.. droom je al weg? Maar het moest wel Het Perfecte Notenbroodje worden, en dat betekent dat ie niet alleen geschikt is als voorafje, maar ook als tussendoortje, bij de maaltijd(soep) of als toetje. Als toetje? Ja! Bij een kaasplankje natuurlijk. Daarom zitten er overheerlijke vijgen en dadels in, die combineren geweldig met hartige en pittige kaasjes. De spelt en havermout maken dit broodje super voedzaam en gezond, en de kokos is echt de finishing touch!
– Staafmixer, blender of keukenmachine
– Siliconen of ingevette cakevorm
Bereiden: circa 15 min.
Oventijd: circa 45 min.
Dit recept is voor 1 broodje
– 100 gram speltmeel
– 60 gram havermout
– 20 gram geraspte kokos, gemalen in de vijzel (of koop kokosmeel)
– 2 theelepels bakpoeder of baking soda
– 1 rijpe banaan, in stukjes
– 3 biologische eieren
– 3 grote, zachte dadels (bijv. Medjoul dadels), ontpit en in stukken
– 1/2 theelepel vanille-extract
– 2 theelepels kaneel
– 100 gram gemengde nootjes, grof gehakt
– 4 gedroogde vijgen, in stukjes gehakt
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Maal de havermout grof met behulp van een blender of staafmixer. Doe in een grote kom, samen met het speltmeel, de gemalen kokosrasp en de bakpoeder of de baking soda – Doe de banaan, eieren en dadels in een andere kom en pureer met de staafmixer of keukenmachine tot je een egaal mengsel hebt
3. Voeg kaneel en vanille-extract toe
4. Roer het bananenmengsel voorzichtig door het havermout-speltmengsel
5. Doe de gehakte noten en vijgen erbij
6. Giet het mengsel voorzichtig in de cakevorm en verdeel goed
7. Bak het broodje 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Test met een satéprikker of het broodje gaar is (de prikker moet er droog uitkomen)
8. Bestrooi met wat kokos voor een feestelijk effect
Tip: Eet het brood warm op, als lekkernij bij thee of koffie, als voorgerecht, bijgerecht of nagerecht (kaasplankje!!). Of snijd (een deel) in plakjes en vries in om langer te bewaren.
Voor het hele brood (ongeveer 12 flinke plakken)
Energie 1859 kcal
Eiwit 65.4 gram
Koolhydraten 195.3 gram
Vet 84.7 gram, waarvan verzadigd 19.1 gram
Voedingsvezel 35.2 gram
Zout 0.61 gram
Eet smakelijk!
Berndien | Berndien Bereidt
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
