Met deze mini appeltaartjes scoor je zeker op feestjes, verjaardagen of een borrel. Ze zijn namelijk naast super schattig ook nog eens vegan en glutenvrij! Het deeg van deze mini appeltaartjes is gemaakt met amandelmeel dat veel gezonde vetten en eiwitten bevat. We gebruiken geen ei maar maken een flax-egg: een “ei” gemaakt van lijnzaad en water. Wist je dat lijnzaad ook veel gezonde vetten en vezels bevat? Lijnzaad is erg goed voor de stoelgang. Ook gebruik ik in dit recept arrowroot, een plantaardig bindmiddel.
– Oven
– Muffinvormpjes
Bereiding: ongeveer 35 min.
Oventijd: ongeveer 10 min.
– 230 gram amandelmeel
– 2 appels, in kleine blokjes
– 1 flex egg (2 eetlepels fijngemalen lijnzaad + 6 eelepels lauw water)
– 100 milliliter amandelmelk
– 2 eetlepels rozijnen, geweekt in water
– 2 eetlepels rozijnen, geweekt in water
– 2 eetlepels maple syrup
– 1/4 theelepel bakpoeder
– 1 theelepels arrowroot
– 3 eetlepels olijfolie
– Snufje zeezout
1. Verwarm de oven op 180°C
2. Maak eerst de “flex egg”, door twee eetlepels lijnzaad te mengen met zes eetlepels lauw water. Laat dit mengsel een paar minuutjes staan, zo ontstaat er een ei-achtige substantie.
3. Roer de olijfolie vervolgens door het flex egg mengsel.
3. Doe 200 gram amandelmeel (bewaar 30 gram voor de custard), wijnsteenbakpoeder en zout in een kom en meng door elkaar. Voeg het flex egg mengsel toe en kneed dit tot een deeg.
4. Vet de muffinvorm in met kokosolie en bestuif dit met bloem. Draai acht bolletjes van het amandeldeeg en vul acht vormpjes met het deeg. Zet dit vervolgens in de koelkast.
5. Snijd ondertussen de appels in kleine blokjes en meng het kaneel, de rozijnen en maple syrup door de appel heen. Zet dit even weg.
6. Meng, om de custard te maken, de (overgebleven 30 gram) amandelmeel met de amandelmelk in een steelpannetje.Laat dit langzaam warm worden op laag vuur.
6. Los de arrowroot op in twee eetlepels koud water en voeg dit toe aan het amandelmeel/melk mengsel. (Door koud water te gebruiken ontstaan er geen klontjes.)
7. Verwarm de vloeistof nog even, zodat het mengsel goed bindt. Als de custard zo dik is als pudding, is het klaar!
8. Zet de muffinvormpjes met het amandeldeeg voor 10 minuten in de oven.
9. Haal de vormpjes uit de oven en vul deze vervolgens met een eetlepel custard en een flinke eetlepel appelmengsel.
10. Bak de mini appelgebakjes nog 15 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Laura | It’s a food life
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
