Een soepje is natuurlijk super lekker als lunch of als voorgerecht maar deze rijkgevulde Mexicaanse tomatensoep is ook heerlijk als diner. Alles wat je normaal lekker vindt in je Mexicaanse eten is ook lekker in deze soep, denk aan tortilla’s, stukjes vegetarische kip, avocado en zure room. Leuk om alle ingrediënten in schaaltjes op tafel te zetten zodat iedereen zijn eigen soepje kan samenstellen.
Porties:
4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten Mexicaanse tomatensoep:
- 1 rode ui
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 2 geroosterde paprika’s uit pot
- 2 blikjes tomatenblokjes
- 1 blokje groentebouillon
- 100 gram vegetarische kipstukjes
- 1/2e limoen
- 2 eetlepels plakjes jalapenos uit pot
- 1 eetlepel Mexicaanse kruiden
- 2 eetlepels olijfolie
Toppings
- 2 volkoren wraps
- 1 avocado
- 125 gram zure room
Bereidingswijze Mexicaanse tomatensoep:
- Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de vegetarische kipstukjes bruin. Haal de vegetarische kipstukjes uit de pan en trek ze met twee vorken tot kleinere stukjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook en rode peper fijn. Doe deze in de olijfolie en bak totdat de ui glazig is.
- Snij de paprika in grove stukken en doe deze samen met tomatenblokjes en het bouillonblokje in de pan. Voeg ook nog 1 blikje gevuld met water toe.
- Snijd de wraps in dunne reepjes, smeer ze in met wat olijfolie en zout en zet ze voor 8 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven, totdat de reepjes mooi goudbruin zijn geworden.
- Knijp de halve limoen uit boven de soep en voeg de jalapenos toe. Pureer de soep met een staafmixer glad.
- Serveer de soep in kommetjes en maak het af met wat plakjes avocodo, tortilla reepjes, kipstukjes en zure room.
Enjoy!
Jade | Dali’s Kitchen
