Met dit herfstachtige weer heb ik ’s avonds echt zin in een warme, stevige maaltijd. Inmiddels heb ik wel weer genoeg pompoensoep en stamppot variaties op voor het komende jaar en heb ik wel zin in iets anders. Deze Mexicaanse chili met quinoa is daarvoor een heerlijke afwisseling! Door de bonen en quinoa vult het goed, het zit boordevol groenten en is lekker kruidig. Het is echt super makkelijk om je eigen Mexicaanse kruidenmix te maken en dan hoef je geen zakje te gebruiken met veel zout en e-nummers erin. De gouden combi is chilipoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en een beetje zout, dan smaakt alles goed, echt waar. Probeer het zelf maar uit zou ik zeggen en laat me weten of het lekker was!
– Koekenpan
– Kookpan
– Bereidingswijze: circa 25 min.
– 200 gram kipfilet
– 1 scheutje olijfolie
– 125 gram quinoa
– 1 ui
– 4 tomaten
– Blik kidneybonen
– 1 teentje knoflook
– 1 klein blikje mais
– 100 gram slamelange
– 1 avocado
– 1/4 theelepel chilipoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1/2 theelepel paprika poeder
– Zout
1. Breng twee keer zoveel water als quinoa aan de kook. Voor extra smaak, voeg een extra bouillon blokje toe. Laat de quinoa twaalf minuten lang koken, totdat het water is opgenomen.
2. Snijd de ui, tomaat en de knoflook fijn en snijd de kipfilet in kleine blokjes.
3. Zet een grote pan op een middelmatig vuurtje. Verwarm de olijfolie, voeg de knoflook en ui toe. Meng hier de chili-, paprika- en komijnpoeder door.
4. Als de ui glazig is geworden, kunnen de kip blokjes bij het uienmengsel worden gevoegd samen met een snufje zout.
5. Zodra de kip bijna gaar is, kunnen de tomatenblokjes in de pan worden toegevoegd.
6. Lek de mais en de kidneybonen uit en spoel deze goed af. Deze kunnen op het laatste moment bij het kipmengsel, laat dit nog even sudderen.
7. Meng de quinoa door de chili.
8. Serveer de chili met de slamelange en de avocado.
Eet smakelijk!
Sabine | Lola Quinoa
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
