Deze lauwwarme groene quinoa salade is ‘per ongeluk’ ontstaan toen ik te weinig tijd had om boodschappen te doen maar toch iets lekkers en voedzaams op tafel wilde zetten. Deze ingrediënten had ik nog liggen en het was in een mum van tijd klaar. Inmiddels staat deze salade veel op tafel in de tijden dat we wat meer sporten. Het is met recht een echte ‘eiwitbom’. De leftovers eet ik graag de dag erna als lunch! Soms maak ik deze salade een paar uur van te voren en eten we deze koud. Heerlijk als salade op een zomerse dag. Hoe langer je deze van te voren klaarmaakt des te beter de smaken erin trekken. Geniet ervan!
Bereiding: circa 30/35 min.
Dit recept is voor circa 4 personen
– 275 gram quinoa
– 2 kipfilets
– 2 avocado’s (liefst niet te zacht)
– 3/4 grote bos- lenteuitjes
– 300 gram tuinerwten of jonge doperwtjes uit vriezer
– bosje koriander (of bieslook of peterselie)
– flinke scheut extra vierge olijfolie
– heel klein scheutje witte balsamico azijn
– peper en zout
1. Spoel de quinoa eerst goed af onder koud stromend water in een fijne zeef zodat je het stofje “saponin” uit de quinoa haalt. Dit is een stofje dat een bittere smaak geeft als je de quinoa niet eerst goed afspoelt. Je zult zien dat de quinoa begint te schuimen tijdens het afspoelen. Sommige quinoa’s zijn al “voorgewassen”. Check voor de zekerheid de instructies op de verpakking.
2. Breng de quinoa aan de kook volgens de instructies op de verpakking. Giet dit af als het klaar is en laat het uitlekken.
3. Leg de kipfilets in een pan met koud water en voeg eventueel wat zout of een bouillonblokje aan toe.
4. Kook de filets in ongeveer 20/25 minuten goed gaar. Het vlees moet echt mooi wit zijn van binnen om er zeker van te zijn dat het gaar is.
5. Terwijl de kipfilet garen, snijd je de bosuitjes (wit en het groen) in gelijke plakjes.
6. Haal de pitten uit de avocado en snijd deze in gelijke blokjes.
7. Hak de koriander grof of fijn (net wat je het lekkerste vindt). Ook de stengels van de koriander kun je meehakken. Hier zit juist de meeste smaak in!
8. Doe de bevroren doperwten in een pan en giet hier kokend water uit de waterkoker overheen. Laat dit een paar minuten staan voor doperwten met een ‘bite’. Houd je van heel zachte doperwtjes dan kan je deze nog even aan de kook brengen op het vuur.
9. Giet de doperwten af onder koud stromend water zodat ze niet nog verder doorgaren.
10. Als de kipfilet gaar, giet deze af, en snij ze dan in gelijke blokjes van ongeveer 1,5 cm bij 1,5 cm. Reepjes kan. Snijd ze dan niet te dik.
11. Doe de uitgelekte quinoa, de kipfilet, de bosui , de koriander en de doperwten in een ruime schaal zodat je genoeg ruimte hebt om om te scheppen.
12. Schep het om zodat alles mooi door elkaar gehusseld is.
13. Giet er een flinke scheut van de olijfolie bij en breng het op smaak met peper en zout en het kleine scheutje balsamico azijn. De azijn in combinatie met de olijfolie geeft het een heerlijk subtiel fris accent.
14. Doe als laatste de avocado blokjes erbij om te voorkomen dat deze papperig gaan worden tijdens het omscheppen.
TIP: Ken je de fairtrade pepermix met citrus en knoflook al? Deze is zo ontzettend lekker van smaak en past heerlijk in deze salade! Soms voeg ik ook een klein scheutje basilicum olie van RES door deze salade.
Eet smakelijk!
Elsbeth | Tante Luus
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
