Bij deze lauwwarme bietjessalade met pastinaak is het woord “salade” eigenlijk een misleidende term voor een heerlijk herfstgerecht met bietjes, pastinaak en Goudreinette appel. Toch heet het recept zo, naar een van mijn vroegere lievelingsgerechten, de lauwwarme bietensalade die mijn moeder maakte. Ik bedacht een nieuwe, vegan variant: met een (soja)yoghurtsaus in plaats van mayonaise. De pastinaak geeft de salade wat meer “pit”. Met de lauw/warmheid kun je natuurlijk zelf variëren.
– Grote schaal
Bereiding: circa 25 min.
Ingrediënten lauwwarme bietjessalade met pastinaak
– 2 pastinaken
– 10 augurkjes uit pot.
– 500 gram gekookte biologische bieten
– 1 flinke Goudreinette appel
– 150 gram Zilvervliesrijst
Voor de saus:
– 5 eetlepels sojayoghurt ongezoet
– 2 eetlepels ketchup
– 3 eetlepels appelmoes
– 1 theelepel sambal
Bereidingswijze lauwwarme bietjessalade met pastinaak
1. Snijd de pastinaken in blokjes, doe deze in een pan en breng ze aan de kook. Laat dit 10-15 minuten koken tot de blokjes gaar zijn.
2. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
2. Snijd, terwijl de rijst en pastinaak koken, de augurken, bietjes en appel ook in kleine stukjes/blokjes. Doe dit alles met elkaar in een grote schaal.
4. Maak dan de saus: roer de sojayoghurt, ketchup, appelmoes en sambal goed door elkaar in een kommetje.
5. Giet de rijst en de pastinaak af en doe deze, nog warm, in de schaal bij het bietjes-appel-augurk-mengsel.
6. Verdeel tot slot de saus eroverheen en meng alles goed door elkaar.
Voilà, geniet van de lauwwarme bietensalade.
Willemijn
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
