Het rabarberseizoen is weer begonnen. Deze mooie roodgekleurde stengels zijn dan ook weer te vinden in de winkels. Ook mijn opa’s tuin staat er weer vol mee, dus ik besloot een aantal stengels mee te nemen. Maar dan komt het, wat kan je met rabarber maken. Rabarber heeft een wat zurige/bittere smaak, waardoor niet iedereen van deze groente houd. Ook als je niet van een zurige/bittere smaak houd zijn deze krokante rabarber muffins het proberen waard. Doordat er honing aan toegevoegd is, ontstaat er een goede balans met de rabarber. Ik ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden!
– Oven
– Keukenmachine
– Muffinvormpjes
Bereiden: 10 min.
Oventijd: 25 min.
Dit recept is voor circa 15 kleine muffins
– 350 gram rabarber
– 4 eieren
– 350 gram havermeel (zelf te maken door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
– 100 ml honing
– 100 ml kokosolie
– 1,5 tl bakpoeder (optioneel)
1. Verwarm de over voor op 160°C.
2. Snijd de rabarberstengels in kleine stukjes.
3. Roer de eieren los in een kom.
4. Doe vervolgens het meel, de honing en bakpoeder erbij en meng tot een stevig beslag.
5. Doe de rabarber erbij en meng tot de rabarber goed over het beslag verdeeld is.
6. Doe het beslag in de muffin vormpjes en bak ze 25 minuten in de oven.
Tip: de rabarber kan vervangen worden door fruit naar keuze.
Opmerking: het bakpoeder kan eventueel achterwege gelaten worden, naar mijn idee heeft dit niet gezorgd voor luchtigere en grotere muffins.
Eet smakelijk!
Sanne
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
