Op zoek naar een lekkere lunch? Deze komkommer-broccoli soep is daar ideaal voor. Heel simpel om te maken, maar toch voedzaam! En doordat de soep koud is, kan je het lekker makkelijk in bakjes doen en meenemen naar school of werk.
Porties:
4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 15 minuten
Ingrediënten komkommer-broccoli soep:
- 500 milliliter groentebouillon (1 bouillonblokje + 500 milliliter water)
- 1 kleine broccoli
- 1 komkommer
- 230 milliliter ongezoete soja yoghurt
- 1 teentje knoflook
Bereidingswijze komkommer-broccoli soep:
- Kook 500 milliliter water in een pan en voeg het bouillonblokje eraan toe. Roer het goed door totdat het blokje is opgelost.
- Snijd de broccoli in stukken en voeg dit toe aan de bouillon. Kook dit voor ongeveer 7 minuten mee.
- Snijd ondertussen de komkommer in stukjes
- Haal de pan soep van het vuur en laat deze afkoelen.
- Voeg de stukjes komkommer en soja yoghurt toe aan de soep wanneer deze goed afgekoeld is. Pers er ook een teentje knoflook boven uit en pureer de soep met een staafmixer glad.
Serveer met wat brood en geniet van je soepje!
Selina | Knap gezond
